長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕澱粉10克。
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。
制作：（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂刀切成厚0.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
（3）將炸好的茄片每兩片疊合在壹起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
1、茄子洗凈，切成條，上籠蒸透，然後碼入盤中。
2、鍋內加少許油燒熱，放適量香辣醬炒香。
3、然後淋在茄條上，灑少許蔥花就可以了。
小貼士：
如果不想蒸，可以利用電飯煲煮飯的時候壹起搞定。
1、茄子洗凈，切塊（我這裏切的是壹頭連著，另壹頭切細壹點，象八爪魚形象的）
2、放盤子碼好，蒸鍋加水大火燒開後，將茄子連盤放入，蒸熟（約15分鐘左右，視茄塊大小而定）
3、蒸茄子的同時切好蔥花
4、準備醬汁：生抽、老抽、豆瓣醬（也試過用幹黃醬、辣椒醬、蝦醬、蠔油……只要妳喜歡，換著口味來吧~）加清水拌勻
5、熱鍋放油，把蔥花爆香，倒入拌勻的醬汁煮開，關火
6、煮開的醬汁澆到蒸好的茄子上
7、拌勻來吃其實也可以說是拌茄子哈
1、茄子去皮後洗凈，切成壹指長的條。
2、油辣椒內加入所有調味料壹起拌勻備用。
3、將切好的茄條放入蒸籠中，蒸7分鐘後取出，淋上油辣椒即可。
選嫩茄子兩三個洗凈 。 沿軸心方向橫豎切成幾塊，為了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷，擺放在大碗中。?
加入橄欖油若幹，如果能吃辣的，再加壹點點幹辣椒，置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
出鍋，看看，顏色完全變了，記住壹定要蒸透。
調味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就沒什麽香味了。根據個人口味加入適量的鹽，用筷子把茄子攪勻即可。
（溫馨提示）
1、蒸茄子主要靠蒜茸來提味，所以蒜蓉壹定要等出鍋之後再放，記住不能放得太多，建議用獨瓣蒜，壹個就夠了，蒜茸研得越細越好；
2、茄子壹定要盡可能地嫩；
3、醬油也壹定要等茄子蒸熟了之後再加，否則容易破壞口感。