五花肉又稱肋肉、三層肉，位於豬的腹部。豬的腹部有大量的脂肪組織，包括肌肉組織，有肥有瘦，所以稱為“五花肉”。這部分瘦肉也是最嫩多汁的。選擇優質的五花肉，可以用手摸，有輕微的摸手感。肉上沒有血絲，肥肉和瘦肉紅白分明，顏色鮮艷。最好的五花肉在豬的後臀尖附近。這裏的五花肉有明顯的三層，肥肉和瘦肉的厚度相當。壹整塊五花肉的厚度在壹寸左右。五花肉壹直是壹些代表性中國菜的最佳主角，比如濟南紅燒肉、梅菜紅燒肉、南乳紅燒肉、東坡肉、川菜肉、魯肉豬肉飯、瓜仔肉、米線蒸肉等等。它的肥肉受熱容易融化，瘦肉煮久了也不是柴。
熟豬肉的做法
原材料:
五花肉300g，青蒜100g，紅辣椒1。
配件:
郫縣豆瓣20g，醬油20g，糖8g，甜面醬10g。
練習:
1.將豬肉洗凈，放入湯鍋中煮至半熟，取出，放涼切片；青蒜洗凈，切段；紅辣椒洗凈，切成菱形。
2.火上放油，燒熱，將肉片煸炒，放入甜面醬和郫縣豆瓣煸炒至香，再放入生抽、白糖、青蒜段、紅辣椒煸炒至青蒜被切下。
東坡肉做法
佐料
五花肉500g姜5片。
壹根蔥和兩根韭菜。
壹份八角茴香
佐料
取壹勺李錦記超級頭，4勺。
冰糖2塊雕酒100ml。
東坡肉的步驟
1.鍋中放入水和五花肉，水開後立即將五花肉撈出洗凈。
2.將大蔥、姜、八角放入砂鍋中。
3.將五花肉切成4cm的方塊，放入小蔥，整齊的放入砂鍋中。
4.依次加入生抽、老抽、花雕酒50ml、冰糖2塊，水淹沒五花肉。
5.蓋上蓋子大火燒開，然後小火燉40分鐘，把五花肉翻過來，再把剩下的50毫升雕花煮熟，最後小火燉20分鐘。
6.肥而不膩的秘訣:將鍋內浮油撈出，將煮好的東坡肉放入陶碗或茶碗中，澆上肉汁，然後蓋上鍋蓋蒸半小時左右。
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