因為用熱醋來腌制可以減少腌制的時間。如果想讓臘八蒜快速變綠，可以選擇將米醋和糖倒入鍋中，大火滾後關火。糖醋汁不熱時，趁熱倒入裝有蒜瓣的玻璃瓶中，蓋上保鮮膜，冷卻後放入冰箱冷藏。這個醋加熱後放冷了才可以泡，不能直接倒熱醋泡制。
臘八蒜通常是指用醋腌制的大蒜。成品色澤翠綠，味酸辣。臘八蒜是壹種主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃。這是臘八節的飲食習俗。臘八蒜常腌制，故稱臘八蒜。臘八蒜可以搭配餃子和面條食用。作為早餐的小泡菜吃也不錯。但臘八蒜是用醋腌制的，胃酸或胃潰瘍的人不宜多食。
臘八蒜在腌制過程中，必須密封保存。不要打開中間的蓋子，以免細菌進入。臘八蒜腌制20天以上味道會更好，但如果趕時間的話，腌制10天左右也可以吃，但臘八蒜最好不腌制20天。
臘八蒜的功效與作用。
1、去油膩和消化。臘八蒜是用米醋和大蒜做成的。它嘗起來又酸又熱，很好吃。進餐時可去油膩、去腥、助消化。此外，醋還能使胃液分泌旺盛，增加食欲。
2、殺菌消炎。吃臘八蒜可以殺菌、消炎、防止食物中毒。由於大蒜中含有2%左右的大蒜素，對葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌、霍亂弧菌等多種病原菌有明顯的抑制和殺滅作用。還可殺滅多種病原真菌、鉤蟲、蟯蟲和滴蟲。
3、調節血糖。大蒜中含有較多的硒，可以調節人體內胰島素合成的下降。因此，吃臘八蒜還可以調節和降低血糖，可以預防和輔助治療高血糖疾病。
4、預防心腦血管疾病。大蒜中所含的大蒜素等有效成分可防止心腦血管脂肪沈積，誘導組織脂肪代謝，顯著提高纖溶活性，降低膽固醇，抑制血小板聚集，降低血藥濃度，增加小動脈擴張，促進血管舒張，調節血壓和增加血管通透性，從而抑制血栓形成，防止動脈硬化。此外，醋可以軟化血管，降低膽固醇。因此，臘八蒜適合高血壓等心腦血管患者食用。
5、抗氧化性。大蒜中的大蒜素也是壹種天然抗氧化劑，可以起到抗自由基、抗衰老的作用。