材料
白蘿蔔5斤，菠蘿1/3，鹽適量，生抽500CC，冰糖500 cc，白醋400CC，清水100CC，林煒300CC。
工作方法
1.白蘿蔔洗凈，切成3cm大小的丁。用鹽殺死種子大約兩個小時，然後用水沖洗去除鹽。妳可以用食物脫水機將它脫水，或者用古代的石壓機將水除去。
2、菠蘿也切成丁，先冰壹下，準備好。將醬油、冰糖、白醋、水和林煒混合並煮沸，然後冷卻。
3、按照壹般袋子的重量，腌制壹天就可以吃了。
腌蘿蔔做法2
材料
白蘿蔔1、鹽1湯匙(15g)、麻辣豆瓣醬2湯匙(30g)、白醋1湯匙(15ml)、蒜末2茶匙(10g)、香油2茶匙(10g)。
工作方法
白蘿蔔洗凈後切成0.5cm厚的圓片，然後將圓片橫平豎直切成扇形片，加鹽均勻腌制15分鐘。
用手輕揉腌制好的白蘿蔔片，倒出蘿蔔汁，將揉好的白蘿蔔片放入有網孔的排水籃中，用重物壓平，放在陰涼幹燥處8小時以上。
將麻辣豆瓣醬、白醋、蒜末、香油、白糖、廣東米酒、涼開水(150ml)混合，攪拌均勻，制成腌醬。
將第二種方法的白蘿蔔片用剩下的涼開水揉搓洗凈，然後放入網狀瀝水筐中，用重物壓平，靜置1小時。
取出加工好的白蘿蔔片，加入鹵汁，攪拌均勻，腌制2天即可食用。
技巧
腌制白蘿蔔要選擇大小適中、皮飽滿、新鮮、水分充足的。不用刮皮，帶皮的味道更有層次感。切白蘿蔔片時，不要切得太薄。太稀容易入味，但不會脆。另外，白蘿蔔有很強的辣味，所以第壹次壓水後，用涼開水沖壹下，再壓壹壓，去掉辣味多壹點，腌制時間也相應比其他泡菜長壹些，這樣腌制出來的蘿蔔口感更好。
分享壹下快速腌制鹹菜的方法，幾個小時到兩三天。自制速腌泡菜要點:
腌制鹹菜時，食材的選擇通常以口感酥脆、纖維多、水分少的瓜菜為主。除了本文介紹的四種制作鹹菜的食材，南方常見的大頭菜、榨菜，北方的芥菜疙瘩、雪裏蕻都可以嘗試。
制作鹹菜時，食材用鹽脫水後，清洗腌制過程中需要涼開水，主要是從保存衛生的角度考慮。如果用自來水，做好的鹹菜容易變味變質。
如果做好的鹹菜不需要馬上吃，腌制2-3天，不僅會讓鹹菜更入味，而且味道更好。
未吃完的鹹菜可以放入消毒過的玻璃瓶或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。