裏脊很漂亮，容易塑形，價格也比較貴，但是吃起來鮮嫩，前腿肉很結實，不滑。牛筋比較適合鹵制、醬制、燉制、食用，比如燉牛肉筋、筐燉牛肉筋、養生藥膳燉牛肉筋、牛筋燉銀杏樹。買了壹塊上好的裏脊肉，是牛裏面最香最好吃的肉。選肉很重要。如果牛肉很嫩，就看妳買的肉對不對了。切牛肉是逆著牛肉的紋理切的，這樣切出來的牛肉沿著切出來的牛肉又嫩又老；牛肉壹定要用蛋清、澱粉、油、米酒、白胡椒粉腌制壹個小時左右。腌制的牛肉煮熟後滑嫩，味道很好。沒被淹的牛肉吃起來有渣滓味，有損食欲。掌握成熟度和久期很重要。
將牛肉快速翻炒至變色。在火上放的時間越長，牛肉就越老。但是牛肉中的肉制品化學纖維比較粗。選料不好或溶液不好，就不嚼了，會幹擾口感和消化吸收。壹般煮的時候或者醬料腌制的時候很容易酥脆，但是馬上翻炒也是另外壹種味道。第壹，牛裏脊肉炸的時候要選好，用刀背在牛肉上敲打，讓肉質變松。然後會對著牛肉的質感效果切片，再加入木薯澱粉，連續卷小肉壹分鐘。然後提前準備好需要煮的菜，出鍋最後放入牛肉片。那樣做出來的牛肉片，鮮嫩多汁，筋道有彈性，滑溜溜的。
牛肉的烹飪方法有炸、炒、燉、燜、鹵制等多種，可以搭配多種食物做出各種特色美食，其中炸牛肉片是最常見的家常做法。切牛肉的時候拍壹下弄亂它的肌肉纖維。妳必須逆著紋理切割，也就是破壞紋理。牛肉的肌肉組織可塑性很強，要想口感更好就要減少對肌肉組織的抽打。購買牛肉時，最好選擇黃牛肉，或者農家庭院飼養的牛。如果年紀大了，最好是2到3歲半，現在殺的牛肉味道最好。所選部位因做法不同而不同，如牛裏脊、外脊、黃瓜條、牛筋等。逆著紋理切為宜，切得越細越好。這炒牛肉嫩滑嫩滑，青春不夠硬嫩！味道最好。