正宗新疆大盤雞
大盤雞的具體做法
生產步驟
1.材料:三黃雞、土豆、面粉。
輔料:植物油、鹽、蔥、姜、辣皮、草果、花椒、糖、蒜、料酒、味精(可選)。
2.三黃雞洗凈，切塊。
3.用冷水將雞塊燒開，加入少許鹽煮開後撈起(為了使雞肉緊實，味道濃而有嚼勁)
4.蔥、姜洗凈，切段或切片，蒜去皮。
5.土豆去皮切塊，用清水洗凈。
6.辛辣的皮革泡泡
7.青椒洗凈，切塊
8.熱鍋放油冷卻，油六成熱。將花椒粒翻炒後取出。把糖炒成棕色。
9.將雞塊翻炒均勻上色至雞塊出香味，用料酒翻炒均勻。
10.加入八角，花椒，草果和香辣皮。
11.翻炒出香味。
12.加入土豆和鹽，攪拌均勻。
13.加水並煮沸。轉中火20分鐘，直到土豆熟了。
14.放入洋蔥、青椒和大蒜翻炒出香味。
15.加入味精，攪拌均勻。
16.在面粉和水中加入少許鹽，制成光滑的面團。
17.將食材分好，塗上植物油蓋上保鮮膜，醒發30分鐘以上。
18.向沸騰的鍋中加水，並將其煮沸。醒後用手捏住面團兩端向兩邊拉起出鍋(或切成片，或用手拉成大小相同的片)。
19.從傳送帶上下來，燒開，舀起冷水。吃完後將大盤雞倒入湯中攪拌均勻作為主食。
技巧
1，雞肉可以選擇土雞或者三黃雞，選擇三黃雞有嚼勁的，用冷水加少許鹽下鍋焯壹下。
2，大盤雞用的是清油(新疆方言)，其實用的是菜籽油，大盤雞的湯要多得多，因為要沾帶面。
3、雞塊壹定要炒香，然後加入各種調料。
4、帶面壹般是500克面粉加1克鹽，多醒酒特別強。
5、用手將皮帶表面拉成同樣大小的片，或為好看的切片。
6、家庭、餐廳壹般都是帶面，這樣人們就可以根據自己的喜好方便的夾選帶面。