火鍋
主要食材:各種肉類、海鮮、蔬菜、豆制品、蘑菇、雞蛋等產品。
分類:麻辣火鍋、鴛鴦火鍋、滋補清湯火鍋等。
繁榮地區:川渝地區
產地:
有兩種說法:壹種是中國三國時期或楊迪時代，當時的“銅鼎”是火鍋的前身；另壹種是火鍋始於東漢，出土文物中的“鬥”指的是火鍋。可見火鍋在中國已經有1900多年的歷史了。左思《三都賦》中記載了重慶火鍋。可見其歷史超過1700年。
據《舒威》記載，銅火鍋出現在三國時期和漢代曹丕統治時期，但當時並不流行。南北朝時，人們用火鍋涮豬、牛、羊、雞、魚等肉類。後來隨著中國經濟文化的日益發達，烹飪技術的進壹步發展，各種火鍋相繼出現。到了北宋時期，汴京開封的酒館，冬天就有了火鍋。到了清朝的時候，火鍋已經成為宮廷的冬季美味。到了清末民初，全國各地已經形成了幾十種不同的火鍋，各具特色。
國內分類:
在中國，火鍋在重慶、四川稱為“火鍋”，在廣東稱為“邊鍋”，在寧夏稱為“鍋”，在江浙稱為“暖鍋”，在北京稱為“涮鍋”。中國的火鍋五顏六色，上百種鍋，各種口味。作為重慶的麻辣火鍋而聞名，麻辣醇厚，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋好吃不膩；湘西的狗肉火鍋享有“狗肉滾三圈，神仙站不穩”的美譽；北京的涮羊肉很獨特，很開胃。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也是風味獨特、誘人，堪稱寒冬裏的“餐桌上的春風”，為食客們津津樂道。
雖然火鍋種類繁多，但現在人們首先想到的還是重慶火鍋。重慶火鍋以其獨特的川渝風味和鮮美的麻辣味，在全國市場非常受歡迎。不言而喻，重慶本地人無論冬夏都愛吃火鍋，火鍋和酒也成為重慶人甚至很多外地人聚餐的新標配。
註意:
吃火鍋最重要的是將食物煮熟，切忌因為追求嫩滑的口感而吃半熟的食物。尤其是肉類和海鮮，如果沒有完全煮熟，很可能存在未被殺死的寄生蟲，食用後容易引起腸胃感染。
肉和蔬菜的搭配更健康，更均衡，也更美味。
吃火鍋的時候，葷素搭配可以讓妳更加美味健康。吃火鍋的時候可以加壹點紅薯，因為肉是酸性食物，紅薯是堿性食物，兩者進入胃裏可以被酸堿中和。也可以涮壹些綠葉蔬菜，因為綠葉蔬菜性寒涼，可以解油膩；綠葉蔬菜中的葉綠素還可以補充人體所需的維生素。此外，還可以煮壹些白蓮藕、豆腐，放壹些帶皮的生姜，因為白蓮藕有清熱瀉火的作用，是人體補益的良藥。豆腐中含有石膏，食用後能補充人體所需的多種微量元素，而姜皮粉有散火除熱的作用。