材料:(重量/英寸(圓模))蛋清160克，蛋黃80克，細糖(蛋清用)60克，細糖20克，清水60克，色拉油50克，檸檬汁滴和低筋面粉90克。
步驟1
新手壹定要用雞蛋分離器，而且要用小碗周轉，分壹個，倒進盆裏，再分下壹個，避免打碎壹個雞蛋，把之前分好的蛋清都汙染了。
第二步
在蛋黃中加入20克細糖。
第三步
攪拌，直到沒有糖顆粒。小心過度攪拌會失去雞蛋的香味。
第四步
在另壹個盆中，將水和油壹起稱重。
第五步
用手動打蛋器把油和水攪拌到乳化狀態。
第六步
油水乳化是油和水分子的結合，呈濃稠的乳白色狀態，在較低的室溫下更容易乳化。這壹步非常重要，不容忽視。
第七步
將油水乳液倒入蛋黃中，攪拌均勻。
第八步
將低筋面粉過篩兩次，加入蛋黃液中。
第九步
加入第壹份低筋面粉攪拌均勻至無顆粒感，再加入第二份低筋面粉。註意加入低筋面粉後的攪拌方法是前後打圈。
步驟10
在蛋清中加入幾滴檸檬汁。不加檸檬汁，白醋也可以。
步驟11
用電動打蛋器，中速開始發。第壹次打魚眼泡(像魚眼的大泡)。
步驟12
打完魚眼後，在蛋白中加入60g細砂糖和1/3。
步驟13
繼續送至更細膩的泡沫，註意打蛋器的攪拌頭，輕輕貼在盆壁上，左右轉動，即可均勻送出。如果停在壹個位置，酥皮的密度會不均勻。加入1/3細砂糖。
步驟14
繼續送至細泡沫，加入最後1/3細糖。
步驟15
直到蛋清奶油硬發(也叫10成沫)，硬發的形狀如圖。掌握發泡的硬度需要經驗的積累。我們可以用四種方法來判斷蛋白霜是否硬。打蛋器感覺阻力明顯，蛋白奶油不具備流動性；把盆倒過來，蛋白霜就不動了；將壹根筷子插入蛋白酥皮中，使其保持直立；打蛋器的攪拌頭可以把蛋白酥皮從又短又直的尖刺中拉出。
步驟16
取1/3蛋清奶油，加入蛋黃面糊中，通過“切”“轉”的方式將蛋糕面糊攪拌均勻。不要用“攪拌”的方法，這樣會加大擠壓，導致蛋糕面糊消泡。
步驟17
將預拌好的蛋糕糊倒回剩余的2/3蛋白奶油中，繼續通過剪切攪拌的方式將蛋糕糊混合均勻。
步驟18
將完全混合好的蛋糕糊從20厘米的高度倒入模具。這樣做的目的是通過重力消除蛋糕糊中的大氣泡。
步驟19
輕輕震動模具也是為了消除蛋糕糊中的大氣泡，保證成品蛋糕組織均勻細膩。
步驟20
將模具放在烤箱中合適的高度。壹般來說，烤箱的容量越大，溫度場越均勻，起鳳成功率越高。同時大烤箱的架子數量更加豐富，可以使上下管與蛋糕的距離相等，底部不會因為離下管太近而凹陷，頂部也不會因為離上管太近而發黑爆裂。150℃烤45分鐘左右。
步驟21