用刀將牛肉中多余的油和面筋剝離並打漿，切成小方塊；傳統的做肉方法是把肉放在壹個大砧板上，然後用兩根特制的方形鐵棒(每根重約1.5公斤，也可以用腰刀背在家裏做)依次敲打，直到肉搗碎。壹般這個過程需要十幾分鐘；在大規模生產中，通常先將肉磨碎，然後放入打漿桶中，用方形槳高速打漿。因為是高速打漿，所以整個漿桶必須保持在零度以下，以保持肉的新鮮度。在打漿的過程中，可以適當撒壹點小蘇打，收縮肉中的水分，使肉更粘。三
待果肉混合排出到壹定程度後，加入適量的鹽，這時果肉會立刻變粘。打幾下就可以調漿了，加壹點澱粉和冰水，充分攪拌，使漿變稀變稠。然後可以根據個人口味加入適當的調料。如果是牛筋丸，這時候牛筋和油丁都調進去了。四
手工做好果肉後準備溫水(最好是骨頭湯)，壹手抓著果肉壹手拿著勺子，根據個人喜好將果肉榨成球狀。註意不要重疊擠壓，否則球會變形。五
肉丸擠好後，就可以下鍋煮了。肉丸的烹飪溫度對肉丸的質量有相當大的影響。煮牛肉丸，首先要用猛火把水燒開。當水溫達到90度時，轉小火，慢慢將丸子煮透。而且，如果他們不準備吃，水不能煮，等他們準備吃的時候再煮。很多人總是在水開的時候把生丸子放在潮汕牛肉丸子火鍋裏。其實這也是不正確的。生肉丸必須放在溫水中。放入開水，由於溫差大，肉丸會很快熟，也會影響肉丸的口感。
這樣，潮汕牛肉丸子基本就做好了。吃的時候撒點芹菜和蒜油。最重要的是蘸著潮汕特色沙茶醬，享受脆齒鮮香汁的美味。