合做清蒸魚的魚種選擇方法壹、很多人喜歡吃清蒸魚，清蒸魚用什麽魚最好？清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。常見的魚類是桂魚好，桂魚有“淡水老鼠斑”之稱。條件允許可以買貴壹點的斑魚類，還有很多現在流行的品種也很好吃---例如鴨嘴魚.梭鱸.等等，四大家魚就不用多說了。壹般新鮮的海水魚，清蒸味道都很好。淡水魚裏鱸魚、刀魚、鰣魚適合清蒸，其他的四大家魚，養殖的壹般土味道比較重，清蒸比較不適合。 適合做清蒸魚的魚種選擇方法二、因為身形扁平的魚受熱均勻,所以,武昌魚,桂魚,平魚很多時候會拿來清蒸.我所見到的清蒸鯇魚,都是開邊.這種手法在蒸魚頭時很明顯. 適合做清蒸魚的魚種選擇方法三、鯽魚或蝙魚吧，我經常是買這兩樣蒸，做出來還不錯的。 清蒸魚用什麽魚？關於這個問題，以上就是壹些經常做清蒸魚來吃的朋友們給大家的建議，大家在打算做清蒸魚的時候，不妨買來嘗試壹下，大家只有在自己親自嘗試的情況下才能知道到底清蒸魚用什麽魚。還有，清蒸魚做得好不好吃，跟清蒸魚的做法也是分不開的。
孔雀開屏清蒸魚
孔雀開屏清蒸魚的做法 ?
選擇武昌魚壹條，洗凈先將魚頭切下
剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷
鹽1勺，料酒2勺 摸遍魚身?
腌制15分鐘。
大蔥 姜切絲墊在魚盤底部
腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短開屏影響美觀可以切掉壹部分，放在魚頭裏
擺好造型後 在鋪上壹層蔥姜絲
魚肉很容易熟，冷水上鍋?上汽後蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了
利用蒸魚時間調汁：
鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味
蒸好的魚如果湯汁太多可以適當倒掉壹些?
為了美觀 把蔥絲，姜絲夾掉了
在均勻淋上調料汁
另起壹鍋，倒入適量食用油，燒熱後淋在魚身上香味四溢
為了美觀，用辣椒圈裝飾壹下，更加漂亮
小貼士
要想魚兒開屏的漂亮，切的間隔保持在1?1.5厘米 這樣會很漂亮?太大就會顯得很笨拙。
蒸魚：魚肉很容易熟，冷水上鍋?上汽後蒸6分鐘關火燜2分鐘就好了