中文名
釀青椒
主要食材
青椒、豬肉、地栗、開洋沫、火腿，雞蛋
分類
大眾菜
口味
鹹辣
快速
導航
做法
營養價值
其他分類
菜品特色
釀青椒是壹道四川名菜，其主要材料是青椒（15只）、豬肉（250克）、地栗（40克）、開洋沫、火腿（或雞肉）（12.5克）、雞蛋（1只）、菱粉、味精、精鹽、醬油、蔥姜沫、胡椒粉、黃酒、白糖、雞湯。
做法
制作過程
壹、將青椒挖去心子，在青椒內部塗壹層幹菱粉（使青椒不易裂開），再將豬肉、火腿搗成肉泥，同雞蛋、濕菱粉、地栗（去皮切成沫）、開洋沫、蔥姜沫及鹽、胡椒粉、黃酒、味精調拌，塞在青椒內，放入豬油鍋煎熟，再加些雞湯上籠蒸。
釀青椒
二、蒸好後，將湯倒入另壹碗，加醬油,鹽,糖和幹菱粉收壹下,澆在青椒上即好.
制作方法二
材料：
青椒、豬肉碎、馬蹄、蔥姜蒜、雞蛋、澱粉、料酒、蠔油、生抽、老抽、糖、香醋。
釀青椒
做法：
步驟1：蔥切蔥花、姜蒜切末、馬蹄切碎；
步驟2：豬肉碎裏加入雞蛋、馬蹄碎、蔥姜蒜末、雞蛋、澱粉、料酒、蠔油、生抽、糖順時針攪拌上勁；
步驟3：青椒洗凈晾幹，去掉尾端，挖出青椒子；
步驟4：將調好的肉餡均勻的釀入青椒裏，鍋裏放入適量油溫熱，放入釀好的青椒中火煎黃起皺；
步驟5：將適量生抽、老抽、糖、少量水混合均勻，倒入鍋裏；
步驟6：大火煮開轉中火煮10-15分鐘，收濃湯汁即可。
溫馨提示：
1：視個人口味，青椒稍微辣壹些、肉質厚壹些的比較好吃，肉餡選用肥瘦相間的為好；
2：煎釀椒的時候火不要太大，以免爆油傷人；
3：煎制的時候可以先將青椒用筷子夾起，豎起來煎壹下封口，可以防止煎的時候肉餡受熱噴出來；
4：最後加料汁煮的時間可以稍微長壹點，以青椒變軟再收濃湯汁為好。
營養價值
醉青椒這道菜含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。壹般人都會感覺到，吃了帶有辛辣味的青椒之後會心跳加快、皮膚血管擴張。所以中醫地它的看法和辣椒壹樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
其他分類
豆腐釀