1.竹筍切片，肉切片，肥肉放壹邊備用，瘦肉用糖、鹽、油、醬油、澱粉腌制半小時，蒜搗碎。
2、鍋熱，不用放油，把竹筍放鍋裏，加少許鹽，翻炒壹分鐘。
標題
3、鍋中放少許油，燒至四成熱，放入肥豬肉炒至微油，放入蒜頭炒香，放入腌制好的肉片炒至肉色發白。
4、將竹筍倒入鍋中，加入醬油攪拌均勻。
練習2:
原材料:
臘肉、竹筍、辣椒、蒜苗、姜、料酒、鹽。
練習:
1.將臘肉、筍片焯水，準備姜蒜；
2、起油鍋，爆香姜蒜，煸炒臘肉，再放入竹筍；
註意事項:
1.我買的竹筍已經焯過了。如果妳買的竹筍沒有焯水，那就焯水去掉澀味再炒。
2.第二步炒筍的目的是為了去掉壹些水分，使筍更脆。
3.第三步，肉片裏的油不要過熱，只有四成熱。就是當油在周圍微微晃動，但油位還很平靜的時候，就可以把肉放進去了。
練習3:
原料:豬肉；竹筍100g；青椒20克；花椒20克；洋蔥20克；大蒜10g；
標題
調料:鹽少許；醬油；雞粉；細砂糖；太白粉水；
1.將竹筍和青椒切成細絲備用。
2.洋蔥和辣椒分別切段切絲，大蒜也切絲備用。
3.將肉絲倒入腌料中，將所有材料拌勻，腌約10分鐘。
4.熱鍋，加入適量的油，將方法3中的臘肉絲上油，撈起放在碗裏。
5.用方法4把鍋裏的油倒掉，留壹部分。將方法2中的材料炒香。將方法1和方法4中的所有材料和調料快速翻炒均勻，最後加入白粉水。
實踐4:
1.將竹筍去皮，放入水中煮三到五分鐘以去除澀味，取出，冷卻後切去較老的部分，然後將嫩的部分切成粗絲。
2.在肉絲中加入鹽、味精、澱粉和水，攪拌均勻。
3.黑木耳泡發，洗凈，去掉硬的部分，然後撕成小塊。
4.鍋中加入油，用油炒出蒜粉，放入筍絲和黑木耳，翻炒，放入肉絲，加鹽，加水燒開，小火煨三到五分鐘，加入味精調味，倒入香油，翻勻。