雖然酸菜魚在20世紀90年代很流行，但直到現在仍然很暢銷。南北方隨處可見，是名副其實的國民爆款菜。
制作酸菜魚的魚種類繁多，既可以是海魚，也可以是淡水魚，甚至魚也可以做成酸菜魚。下面介紹七種常用來做酸菜魚的魚。圖2性價比最高，圖8品味最差。
黑魚:又名烏魚，財神魚。富含優質蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等微量元素。
它的魚有彈性，又厚又白，紅筋少，沒有刺。味道很鮮美，嫩中有壹定的脆。是酸菜魚性價比最高的魚，沒有之壹。
鯉魚:也是鯉魚綁架者。鯉魚蛋白質含量高，品質好，消化率高。用鯉魚做酸菜魚，北方家庭普遍使用，價格便宜，肉質鮮嫩，彈性遠不如黑魚。
草魚:別名鯧魚。肉質厚白，質地細嫩，腥味少，味道鮮美。其肉質與鯉魚相似，但產肉量高於鯉魚。也是酸菜魚常用的壹種魚，也是酸菜魚的正宗。
鰱魚:又名鱅魚。其精氣主要在頭部，富含磷脂和垂體後葉素，提高記憶力，腦髓含量極高。
所以魚頭的價格比魚身貴很多。很多商家經常用鰱魚身做酸菜魚。鰱魚肉嫩、白、性價比高，美中不足的是小刺多，吃的時候要特別註意安全。這種魚多用於外賣酸菜魚。
江團:又名_魚，清江魚，無鱗，長得有點像鯰魚，但肉是白色的，鯰魚是紅色的。其蛋白質含量為13.7%，脂肪含量為4.7%，被譽為淡水食用魚的上品。
脂肪含量高，沒有細刺，酸菜魚吃起來特別香，特別好吃。這種魚在南方被廣泛用於制作酸菜魚。
海鱸魚:別名海鱸，與我們常說的輕鱸魚有明顯區別。上海松江的淡水鱸魚不錯，北方海域的海鱸魚最好。
海鱸魚肉質潔白有彈性，價格和江團差不多，但出肉率極低。所以用海鱸魚做酸菜魚只在中高端酒店使用，小餐館很少使用。不過家裏生產的也不錯，畢竟是性價比高的海魚，也值得推薦。
岜沙魚片:這種魚常被誤認為龍利魚。其他的魚都離龍裏魚很遠。龍利魚是典型的海魚，價格非常昂貴。用龍利魚做酸菜魚是不可能的。如果有的話，都是打著龍力魚的假牌子。
巴沙魚是越南的壹種經濟淡水魚。岜沙魚片是深加工的魚片，和之前的魚相比味道是最差的。
但是它沒有邊角料，不需要宰殺去肉漂洗，而且有淡淡的腥味，沒有刺，所以很受小餐館的歡迎，包括很多外賣商家也用巴沙魚片做酸菜魚。