生物化學氨基酸記憶口訣如下：
1、賴蛋蘇苯挾壹亮色＂:?借（纈氨酸），壹（異亮氨酸），兩（亮氨酸），本（苯丙氨酸），蛋（蛋氨酸），色（色氨酸），書（蘇氨酸），來（賴氨酸）。
2、笨蛋來宿舍，晾壹晾鞋?：笨（苯丙氨酸），蛋（蛋氨酸），來（賴氨酸），宿（蘇氨酸），舍（色氨酸），晾（亮氨酸），壹涼（異亮氨酸），鞋（纈氨酸）。
3、攜帶壹兩本甲硫色書來：攜（纈氨酸），帶壹（異亮氨酸），兩（亮氨酸），本（苯丙氨酸），甲硫（甲硫氨酸），色（色氨酸），書（蘇氨酸），來（賴氨酸）?。
4、壹家寫兩三本書來：壹（異亮氨酸），家（甲硫氨酸），攜（纈氨酸），兩（亮氨酸），三（色氨酸），本（苯丙氨酸），書（蘇氨酸），來（賴氨酸）?。
5、（路人）甲挾來壹本兩色書”：甲（甲硫氨酸），挾（纈氨酸），來（賴氨酸），壹（異亮氨酸），本（苯丙氨酸），兩（亮氨酸），色（色氨酸），書（蘇氨酸）。
物理性質
氨基酸通常為無色晶體，熔點超過200℃，比壹般有機化合物的熔點高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。谷氨酸單鈉和甘氨酸是用量最大的鮮味調味料。氨基酸壹般易溶於水、酸溶液和堿溶液中，不溶或微溶於乙醇或乙醚等有機溶劑。
氨基酸在水中的溶解度差別很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃時，100g水中酪氨酸僅溶解0.045g，但在熱水中酪氨酸的溶解度較大。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在，因為它們極易溶於水，因潮解而難以制得結晶。
兩性解離與等電點
氨基酸在水溶液或結晶內基本上均以兼性離子或偶極離子的形式存在。所謂兩性離子是指在同壹個氨基酸分子上帶有能釋放出質子的NH3＋纈氨酸離子和能接受質子的COO-負離子，因此氨基酸是兩性電解質。