主料用的是北鬥夫，肉末壹塊，澱粉50g。
輔油，鹽，醬油，蔥，白芝麻，蒜。
練習:
目前市面上常見的豆腐壹般分為北豆腐、南豆腐和內酯豆腐。這道菜選的是北豆腐，也就是老豆腐。相比之下，老豆腐強度較高，材質不太滑，含鈣量高，韌性好，豆香味濃郁，適用於煎、燉、炸、釀等烹飪工藝。
先把豆腐的皮去掉，保留底側的皮不動，這樣以後切的時候夾子就不容易掉了。將豆腐切成薄片。(既然第壹刀沒斷，第二刀就斷了)，
在豆腐內側均勻抹壹層澱粉。澱粉可以增加豆腐和肉餡的附著力，炒的時候不容易脫落。餃子餡放進去就行了，豬肉糊壹定要少。太多了容易把豆腐壓碎。
在盤子底部鋪壹層小麥粉，把泡好的豆腐壹個壹個的放進去，然後在表面均勻的撒上壹些澱粉。在不粘鍋中加入1小勺油，將加工好的豆腐夾放入鍋中煎熟，輕輕晃動鍋。當豆腐塊能離開鍋底時，說明鍋底煎好了。
把筷子和炒勺輕輕翻過來，兩面金黃色取下備用。不要把炸好的豆腐滾來滾去，直到它變成金黃色。就轉壹次。制作炒釀萬能汁:取壹器皿，加入2湯匙生抽、2湯匙米酒、1湯匙生抽、65，438+0湯匙辣椒面、65，438+0湯匙孜然粉、65，438+0湯匙白芝麻、大蒜，拌勻。
將煎好的汁倒入豆腐中，待汁變稠時，在表面撒上少量花椒和小蔥，以提神。辣椒面也可以根據家人的口味進行調整。喜歡吃辣的就多放點，但是不能吃辣。
油煎豆腐吃起來外脆裏嫩。油炸後，越來越堅韌的外皮包裹著肥美的豆腐。完全吸收了鮮汁後，不僅能吃到肉的香味，還能有豆腐的淡淡清香。雖然大部分是葷菜，但是吃起來有雞鴨魚肉的味道。
豆腐的鈣含量是豆類食物中最好的，營養成分與鮮奶相似，鈣含量高於牛奶。豆腐中含有的大豆異黃酮不僅能延緩衰老，還能有效預防骨質疏松。
生豬肉含有大量的維生素D，對促進鈣的吸收很有幫助。對於家裏的老人小孩來說，每天多吃這個菜可以很好的補充鈣和鋅，但是壹盤10元，性價比高，好吃又健康~雖然是北豆腐，但是豆腐容易碎，實際操作中要註意清淡。盡量避免餃子餡，薄薄的放壹層就好，太厚的話非常容易損傷豆腐。煎的時候方法壹定要輕，輕輕的搖壹下鍋，豆腐塊就能輕松的脫離底鍋，翻個身。
蘑菇烤肉
練習1。將小鮮肉切好，放入米酒、鹽、澱粉中腌制10分鐘。2.切小米椒。3.將蔥、姜、蔥切段。4.將肉片翻炒至顏色變淡。5.炒蘑菇，放點醬油。翻炒兩分鐘。加入鹽和水。6.煨至汁液相似。