1.萌芽階段：在溫度不低於4℃時，已通過休眠的塊莖就能萌發，但幼芽不能伸長；在5-7℃時，幼芽開始萌發伸長，但非常緩慢，如長期處於此溫度下，幼芽就會形成極短的匍匐莖，頂端膨大形成小薯，或直接從塊莖芽眼處長出仔薯；當溫度上升到10-12℃時，幼芽生長健壯、迅速；在溫度18℃左右時，最適於幼芽生長；超過36℃，幼芽不易萌發，且常常造成大量腐爛。
2.幼苗階段：莖葉生長最適溫度為16-22℃。當溫度低於7℃或高於42℃時，莖葉停止生長；當日平均氣溫為25-27℃時，莖葉生長將受到壹定影響。能短時間忍耐-1℃的低溫，當氣溫低於-2℃時莖葉就會受凍。
3.塊莖膨大階段：塊莖形成和發育期最適溫度是17-19℃。在7-21℃都能形成塊莖，而超過21℃塊莖形成受抑制；當溫度低於-2℃或高於29℃時，塊莖停止生長，並會引起匍匐莖長出地面轉變成莖葉生長。低溫可以提早塊莖的形成，高溫容易引起塊莖發生二次生長，形成小薯。
4.開花結實階段：開花最適溫度為15-17℃，低於5℃或高於38℃不開花。花在-0.5℃時受凍害，在-1℃時致死。夜溫在16℃以上開花良好，12℃以下形成花芽但不開花。
馬鈴薯是低溫耐寒的農作物，喜冷涼怕熱，最適宜的日平均氣溫為17-21℃；適宜種子發芽的土層溫度為13-18℃，最低發芽溫度為5-7℃。適宜莖葉生長的溫度為16-22℃；日平均氣溫超過25℃，莖葉生長緩慢；當溫度超過36℃或低於7℃時，莖葉停長。適宜薯塊生長的溫度為17-19℃，晝夜溫差大，利於幹物質的形成，薯塊大，產量高，增產明顯。