1.配料比例
（1）豆沙綠豆糕：綠豆粉8.25公斤，綿白糖8公斤，麻油5.75公斤，面粉1公斤，豆沙3公斤。
（2）清水綠豆糕：綠豆粉9.15公斤，綿白糖8.65公斤，麻油6.25公斤，面粉1公斤。
2.制作方法
（1）拌粉：將綠豆粉、面粉置於臺板上，把糖放入中間並加入麻油的壹半攪勻，再掏入豆粉和面粉，搓揉均勻，即成糕粉。
（2）制坯：預備花形或正方形木質模型供制坯用。清水綠豆糕制坯簡單，只需將糕粉過80目篩後填入模內（木模內壁要塗壹層麻油），按平撳實，翻身敲出，放在鐵皮盤上，即成糕坯。夾心即豆沙綠豆糕制坯，是在糕粉放入模中少壹半時放入餡心——豆沙，再用糕粉蓋滿壓實，刮平即成。
（3）蒸糕：制成的糕坯連同鐵皮盤放在多層的木架上，然後將糕坯連同木架入籠隔水蒸10～15分鐘，待糕邊緣發松且不粘手即好。若蒸制過久，會使粉坯松散或縮筋。
（4）成品：蒸熟冷卻後在糕面刷壹層麻油即成。
1.配料比例
綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
烹飪技巧
1、綠豆不要浸泡過久，否則會發出豆芽；
2、浸泡的程度判斷，用手捏出壹粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可；
3、去除豆皮的過程比較繁瑣，需要壹定的耐心，最後不完全去除也可，後續過篩過程也能把豆皮清理幹凈；
4、沒有模具也沒關系，只是為了造型而已，加入其它材料後攪勻即可食用，或者也可以作為餡料包入面團內制作成其它點心壹起食用；
5、這次做的分量比較少，用這個63克的月餅模子只能壓出來四個，用20克的小模子，這樣壓出來小小的，看上去效果也會好很多。?
1、綠豆不要浸泡過久，否則會發出豆芽；
2、浸泡的程度判斷，用手捏出壹粒綠豆，稍用力揉搓能將豆皮搓掉即可；
3、去除豆皮的過程比較繁瑣，需要壹定的耐心，最後不完全去除也可，後續過篩過程也能把豆皮清理幹凈；
4、沒有模具也沒關系，只是為了造型而已，加入其它材料後攪勻即可食用，或者也可以作為餡料包入面團內制作成其它點心壹起食用；
5、這次做的分量比較少，用這個63克的月餅模子只能壓出來四個，用20克的小模子，這樣壓出來小小的，看上去效果也會好很多。