因為酒店的廚師會用很多油，所以在酒店吃太多蓮藕夾總會覺得油膩。所以當我們想吃蓮藕夾的時候，還不如自己在家做。畢竟它們幹凈健康安全，而且不會太油膩。要想做出不油膩的蓮藕夾，需要掌握技巧。首先，掛蓮藕夾很重要。有的人用面粉來調糨糊，有的人用澱粉，但總是沒必要做。掛漿太多也會影響口感。讓我們壹起學習。
備用食材:豬肉餡500g，蓮藕1段，雞蛋1個，面粉40g，糯米粉30g，醬油2大勺，1大勺，生姜粉2大勺，黃酒2大勺，色拉油2大勺，香油1大勺，蔥花適量。
制作過程:第壹步，將豬肉餡用手剁碎，加入黃酒、姜粉、生抽、老抽，攪拌均勻；
第二步，每次加壹點水，用筷子朝壹個方向攪拌均勻，加入鹽、色拉油、香油、蔥花，攪拌均勻成餡；
第三步，蓮藕洗凈後去皮，切成粗細均勻、底部相連的兩個藕夾；
第四步，糯米粉和面粉混合在壹起，加少許水調成用筷子很容易攪起的面糊，加入鹽、十三香和花椒粉攪拌均勻；
第五步，將準備好的肉餡適量放入蓮藕夾中，壓得更緊，將雞蛋打入碗中攪拌成蛋液；
第六步，先把蓮藕夾裹在蛋液裏，再放入面糊裏掛壹層薄薄的糊；
第七步，炒鍋加油。油燒至七成熱時，逐壹放入蓮藕夾，煎至壹面金黃，翻面至熟透，取出。
烹飪小貼士:1，壹定要選擇親手剁豬肉餡。不要買現成的肉餡。第壹，真材實料，幹凈衛生。第二，用手剁餡會更香。炒蓮藕夾的時候，油溫需要控制好，基本上七成熱，就是把筷子插進油鍋就會冒泡。油鍋放入蓮藕夾後，不用擔心。
2.炒的時候，掛漿很重要，所以很多人都想知道應該用面粉還是澱粉。主廚告訴妳了，都是錯的。妳應該選擇糯米粉和面粉混合。這是最正確的方法，大家壹定要用這種方法讓蓮藕盒更加香脆可口。
3.我們學會掛澱粉的方法後，很多人會直接上漿，然後油炸。其實直接上漿也是大錯特錯。上漿前我們需要先把蓮藕夾裹在蛋液裏，這樣上漿的時候就可以做薄壹層，多做這壹步。炒出來的蓮藕夾會脆而不膩，上桌就清算了。
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