做菜絲的關鍵:壹是炒料，二是炒糖！
方法是這樣的。不同的原料由於含水量不同，需要不同的方法。
比如山藥、紅薯、澱粉多的土豆可以直接炒；水分含量高的蘋果、香蕉、肉類要掛起來油炸。煎的時候火不要太大，煎成金黃色為好。
炒糖多是用油炒的。方法是先將油加熱，然後加入白糖(白糖50g，油15g)，用溫火將糖融化，用勺子慢慢攪拌，看到糖炸至淡黃色，水分蒸發，糖的顏色也加深。當糖汁變成小白泡時，立即關火，加入炒料，快速翻動，使糖汁均勻包裹在炒料上。吃的時候要準備壹碗涼開水，盛著炒好的材料蘸著水吃。下午吃起來香甜可口。
此外，還會出現拉絲短或斷線的現象。炒糖的時候可以加幾滴醋，這樣拉出來的糖絲可以拉長，掌握的好的話可以達到幾尺。
需要註意的是，醋壹定要倒準。不要壹次倒很多。醋加多了，糖就稀了，絲也拉不出來。
最後說說紡紅薯的全過程:
配料:紅薯、熟芝麻、糖、油。
練習:
1.紅薯去皮切塊，放油鍋裏炸至淡黃色，撈出。需要註意的是，在炒紅薯之前，要在紅薯上蓋壹層糊，然後放在鍋裏炒，面粉用水調成糊狀即可。
2.炒鍋加水，開鍋後放入糖，翻炒至糖的顏色變為淡黃色，放入炒好的紅薯，翻炒至糖均勻掛在紅薯上，撒上芝麻。提前放入抹油的盤中，收工。
主要是炒糖的過程比較煩，火不能太大也不能太小，精神要時刻警惕，防止變成糖糊。所以糖壹定要中火炒。火大了，糖的顏色就暗了，不好看。用油和水炒糖時，油更難炒，容易糊，水更容易炒。壹般糖和水的比例差不多是2:3，壹般是2糖3水。記得要等到糖融化冒泡後再用鏟子攪拌，因為紅薯已經炒過了，所以只要紅薯入鍋後裹上糖就可以了。
還有，炒紅薯的時候，註意不要炸了。用熱油把它們炸到表面放大成金黃色！
祝妳成功！！