新鮮豬血:500g+生姜:三片。
韭菜:白酒壹把:適中(可以省
醋:適量)即可保存。
嫩豬血的秘密，“開啟豬血暴食模式”的做法？
筆記？嫩豬血的秘訣是水燒開後，將豬血轉小火，用小火慢煮，然後將煮好的豬血撈出，放入冷水中浸泡備用。(燉豬血時，加入姜片、白酒或料酒，可以去腥。)
電磁爐:火鍋功能，第四至第六個小火“P 04 ~ P 06”；(每臺機器功能不同，請自行把握。)
燃氣竈:用小火或介於小火和中火之間的小火；(其實火候的把握很簡單，做兩遍就有經驗了。)
這樣煮出來的豬血，可以做成很多不同口味的嫩豬血。
只要掌握慢煨，不僅能吃到新鮮的韭菜嫩豬血，還能吃到酸菜嫩豬血、麻辣嫩豬血、蒜蓉炒嫩豬血、各種補腦的嫩豬血...
直接用新鮮豬血制作韭菜湯；
1.豬血買回家後，先把多余的血倒掉，倒入清水中浸泡備用；
2.韭菜切段備用；
3.拍3片姜，丟入鍋中，加入1000ml~1500ml水和少許酒，燒開；
4.水開後轉小火，切入豬血，用小火(約3 cm ~ 2 cm長方體)慢慢煮至熟透(約5-8分鐘)，然後用勺子撇去血沫，放入韭菜；轉中火，將水燒開，直到韭菜熟透。關掉暖氣。喜歡可以加壹點醋；
新鮮的豬血本身就有鹽，不需要加鹽；
香辣嫩豬血的制備；
食材:熟豬血適量、菜籽油適量、豬油適量、姜絲3根、蔥2根、蒜5根、小米椒約10根、豆瓣醬1茶匙、八角1個、香葉2片、桂皮1片、蔥花適量、花椒粉壹撮；
中火加熱油鍋，爆香姜絲、蒜末、蔥段，放入豆瓣醬爆香，加入1-1.5小碗水和少許鹽；將小米椒打散，放入鍋中，放入八角、香葉、桂皮燒開，然後轉小火煮壹會，使湯汁入味，再放入豬血，小火慢煮，出鍋後表面撒上壹撮花椒粉和蔥花。(這裏之所以選擇熟豬血，是因為熟豬血在烹飪過程中不會產生血沫。)
新鮮豬血的選擇；
選擇顏色深紅的豬血；
個人認為顏色鮮紅的豬血加鹽水比例偏高，在烹飪過程中容易散爛，不建議選擇；
壹般新鮮的豬血會用鹽水稀釋，這個比例屠宰場的師傅都很清楚；鹽水的比例會直接影響豬血凝固後的質地；鹽水比例恰到好處的豬血，嫩而不散。鹽水比例過高，豬血在烹飪中容易散落腐爛；更何況筷子是夾不住的...