1，黃沙鹹蛋法:
黃沙500克，精鹽100克，精油50克，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後將洗凈曬幹的鮮鴨蛋壹個個放入粘泥中，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙，煮熟即可。
2、飽和鹽溶液固化法:
腌制時，將鹽溶解在沸水中達到飽和狀態，濃度約為20%。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的鴨蛋逐壹放入鹽水中，將缸口密封，置於通風處。大約25天後，可以打開罐子拿雞蛋來煮。
3、面糊熟化方法:
取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後把洗凈晾幹的鴨蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入壇子裏，封好壇口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。
4、白酒浸泡方法:
按照每5斤鴨蛋，1斤60度白酒，0.5斤精鹽。腌制時，將曬幹的鴨蛋壹個壹個地浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，密封放置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。
5、腌制香辣鹹蛋:
壹碗加了精鹽的辣醬和若幹洗凈的鮮鴨蛋。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷洗，晾幹。將鴨蛋壹個個蘸上辣醬，再在精鹽裏滾壹遍，然後輕放入瓷缸中，頂層撒壹點精鹽，蓋上並用牛皮紙封緊，放在陰涼通風處。30到40天後，就可以開罐煮飯了。
6.辛辣、鹹味和酒味雞蛋的腌制:
取濃辣醬和白酒，按8: 2的比例混合均勻，將洗凈曬幹的鴨蛋逐壹放入均勻的滾蘸中，再滾入精鹽中，然後放入瓷缸中，密封嚴密，腌制70至90天。
7.五香鹹鴨蛋的腌制:
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量的水煮沸20分鐘，倒入瓷缸中，浸泡洗凈的鴨蛋，封好壇口，40天後煮熟。