“不辜負廬山，不吃螃蟹就不辜負胃。”從蘇軾的這首詩，足以看出螃蟹的美味。沒錯，不吃螃蟹會讓胃失望。螃蟹含有大量優質蛋白質和氨基酸，能增加淋巴細胞的免疫力，促進傷口愈合，抗感染。所以術後受傷的人要多吃螃蟹。此外，多吃螃蟹還可以預防腫瘤，對抗肺結核，還有清熱解毒的功效。這些保健作用不可低估。
螃蟹的烹飪方法有很多種，但最正宗的吃法是蒸。不過看似簡單的清蒸蟹也有很多學術味道。很多人不是蒸老就是不蒸老。所以，在蟹季，我們來說說蒸蟹的正確方法。
清蒸螃蟹
配料:蟹、姜、醋、蒜。
操作要點:
1.早上去海鮮市場挑選新鮮的活蟹。螃蟹應該是首選，生命力強，爬的快，吐的多，聲音大。用手摸摸蟹腿，能快速輕松翻身的蟹就是鮮蟹。雖然死蟹價格便宜很多，但是蒸熟的螃蟹也會有發酵的味道，口感不好。而且細菌的繁殖速度極快。不知道死了多久，吃了可能會拉肚子。
2.把螃蟹身上的白絲和綁螃蟹的橡皮筋剪掉，這樣蒸的時候就不會有橡皮筋味了，然後用牙刷在流水下擦洗蟹殼。
3.上鍋蒸螃蟹。蒸鍋加適量冷水，不要太多，與蒸鍋保持3~5cm的距離。把螃蟹肚子朝上，背殼朝下放入蒸鍋，上面放壹片姜去腥，讓螃蟹受熱均勻，蟹黃不流出來。
4.根據螃蟹的大小，蒸籠的蒸汽開始計時，小的可以蒸12分鐘，大的可以蒸15分鐘。螃蟹吃之前壹定要蒸，但是不要蒸太久。時間長了，蟹肉會變老，變柴。最後準備壹份姜醋汁，切適量的姜和蒜末，加醋做成姜醋汁，蟹肉蘸姜醋汁壹起吃。又好吃又有營養！
廚房裏的秘密
1，清蒸螃蟹，把螃蟹的肚子朝上，背殼朝下，這樣可以防止蟹黃流出來。
2、清蒸螃蟹不能用熱水蒸，壹定要用冷水蒸。用冷水蒸螃蟹，中國的溫度會慢慢上升，螃蟹不會壹下子覺得很燙，也不會因為掙紮過度而流出來或者斷腿。而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，鎖住螃蟹的鮮味。
所以螃蟹是隔著水蒸的，蒸熟的螃蟹才好吃！