(1)處理鯉魚:將鯉魚去鱗，然後剖腹去內臟，去掉腹部的黑膜，去掉魚鰓，然後清洗幹凈放在案板上，去掉魚腥味的紋路。先在魚頭下切壹刀，在魚頭下切壹刀，提起刀口，下段有白點。然後，壹只手按住白斑，另壹只手輕輕拍打魚身。然後將魚切開，這樣可以腌制入味，炸至酥脆(壹般糖醋鯉魚的切法比較密集，現在家庭版有頭兩切，尾兩切，幾乎都是五切)。先把魚垂直切到骨頭上，再把魚沿著骨頭水平向後切片，不用切，這樣依次切，魚尾擡起，整條魚上下顛倒(後面的圖)。然後將鯉魚放入鍋中，加入蔥、姜、料酒、鹽，攤勻，腌制20分鐘。
(2)調糊:將澱粉200克、面粉100克、雞蛋壹個混合均勻，然後加水調成流動的糊狀。取出鯉魚拍幹澱粉(炸的時候鯉魚的皮不易碎，這樣炸的時候魚身可以更好的定型，更脆)，拍魚身、頭尾、肚子內外，包括魚的內側，用手抖落多余的澱粉，然後把糊掛均勻，用手分別握住魚頭和魚尾，讓魚肚拱起，放入溫度為50%的寬油中。首先把魚肚放進油鍋，壹定要放在油鍋裏。讓魚頭和魚尾沈入油鍋，用勺子將油倒在魚身上。此時魚頭、魚尾傾斜，魚身拱起。當魚頭和魚尾變硬定型後，翻面繼續往魚身上倒油，使其均勻快速成熟。剛開始油溫升到50%-60%時，用小火控制油溫至金黃酥脆，取出控油約8-10分鐘。
(3)油燒開，蒜末翻炒，加入半勺紅醋、半勺白醋、壹勺糖、壹勺水，攪拌均勻。水冒泡時，加入半勺水澱粉勾子，加入明油，將湯汁澆在鯉魚上。美味的糖醋鯉魚做好了。我希望妳喜歡它。(糖水和酸水的比例是1: 1: 1)
？也可以把番茄醬和果汁混合在壹起，讓它變得又紅又亮，會讓人有食欲:鍋裏放油，蒜末煸炒，加入番茄醬40克，番茄醬5克(不用加)，橙汁10克，用勺子攪拌均勻，攪拌到湯冒泡，加入壹勺水，然後加入鹽3克，糖50克，白醋40克。