做四川香菜，必須用花椒和辣椒。這裏需要的是胡辣椒，他們把幹辣椒和花椒炒熟，然後用刀剁成胡辣椒。四川香菜的壹些調料也很重要，需要生熟的芝麻碎花。正宗的四川糖醋排骨，在家就能輕松做出來，味道不壹樣，值得壹試。
四川糖醋排骨制作流程:1。這道菜必須用嫩排骨或嫩排骨，切成4厘米長的段，洗幹凈。放入鍋中，加入壹定量的冷水，浸泡2小時，最大限度的將排骨中的血水浸泡進去，達到去腥的效果。
2.將泡過水的排骨晾幹，加入蔥20g、姜片15g、米酒10g、鹽1g和少量白胡椒粉，腌制30分鐘，加入基本底味，去腥提味。
3.漬排骨期間，解決其他材料，充分合成機會。開小火，不加任何油立即將鍋烤幹，直接將20g幹紅辣椒放入鍋中，炸至辣椒顏色變色，含水量減少，再加入15g辣椒，翻炒至辣椒呈暗紅色，含水量進壹步減少，可聽到鍋內“唰唰”的聲音，停戰。將幹辣椒和花椒放入較好的鍋中冷卻，用刀剁成胡辣椒末備用。將煮熟的花生搗碎，提前準備好煮熟的芝麻。蔥切段，15g姜切片，5g姜打成極細姜沫，蔥切碎。
4.將腌制好的排骨晾幹，去掉姜蒜。鍋中倒入壹定量的食用油，燒至七成熱，200℃左右，將排骨煎至表面金黃，撈出。待溫度再次升至七成熱時，放入排骨再次炸至表面呈淡金色、鮮紅色，撈起控油補水。
5、正宗的糖醋排骨壹定是糖色的，家裏可以省略這壹步。用醬油和老冰糖煮後，也能表現出炒糖的效果。糖色有油煎、水煎、水油煎三種。油煎法方法快捷，水煎法更容易操作。準備滿滿壹碗開水，約150g，將鍋清洗幹凈，炒鍋後加入10g食用油，略炒後加入10g白糖，繼續攪拌。壹定要讓白糖融化在壹起，調成慢火。當糖炸到鮮紅的血，表面冒出熱氣泡時，將炸好的糖色炸出來，然後倒入準備好的開水中。
6.將排骨放入鍋底，倒入30克食用油。鍋煮至四五成時，放入冬瓜片、姜片煸炒，加入20克生抽煸炒，再煮30克米酒，倒入能淹沒排骨的白湯或涼水，放入煎好的排骨，放入紅油煸炒，再轉中火煮，中間繼續撥白沫。加入白醋20克，老冰糖30克，鹽2克，少量白胡椒粉，再次烤15-20min。
7.隨著煮汁的變濃，撈出冬茹和姜片，再煮30克白醋和5克極細姜沫，快速攪拌均勻。撒上準備好的生花絲、胡辣椒粉和熟芝麻，翻勺，將每塊豬排均勻填滿，休戰。
8.將平底鍋放在盤子上，用切碎的蔥裝飾表面。這道川味糖醋排骨就完成了。