1.炒鍋清洗幹凈後，把炒鍋裏的水擦幹或者燒開，然後慢慢倒油。倒油的量取決於炒鍋的形狀。1.如果是平底不粘鍋，倒少量的油，然後拿起鍋柄，把油均勻的抹到整個鍋裏。註意油不容易太多。2.如果是老式凹炒鍋，油是鍋的兩倍，然後用鍋鏟把油均勻的抹在四周，防止粘鍋。
2.火後預熱油。如果怕炸到身上，可以站遠壹點，觀察油鍋的情況。當油燒熱，開始漏油時，立即關火，將事先準備好的雞蛋輕輕打散。打碎後倒入鍋中。
3.關火後雞蛋倒入鍋裏，因為油預熱了，雞蛋可以初步成型，同時因為已經關火，不用擔心煎的急著翻面。妳只需要袖手旁觀，看著雞蛋的邊緣在熱油中慢慢成型，雞蛋的壹面基本成型。輕輕地把雞蛋翻過來。這時候就不用擔心油濺到身上了。
4.煎蛋翻面後，轉小火，根據自己的喜好兩面煎壹到三次。註意不要繼續煎太久，因為雞蛋容易煎糊，影響口感和形狀。
5.如果有人不愛吃蜜餞蛋，擔心中間的蛋黃還沒成型。這時候妳只需要在適當的時候用鍋鏟輕輕捅壹下中間的蛋白，讓蛋黃慢慢流出來，就可以同時煎出蛋黃了！如果沒有特殊要求，就不用戳了。
6.雞蛋煎九分鐘後，關火，根據油的余溫反復翻面，做壹些細節調整。這樣煎出來的雞蛋不容易糊，同時火候把握的很好，更容易煎出自己喜歡的雞蛋，再也不用怕熱油燙人了！
7.加入鹽、糖或洋蔥、蔥花、青紅椒等。在煎雞蛋的過程中或者煎好後根據自己的口味和創意來增加口感。
8.有關註意事項
1)剛開始壹定要用火預熱油鍋，這樣油升溫快，關火後雞蛋更容易成型。
2)再次煎雞蛋時，壹定要把火調小，根據自己喜歡的口味調整煎雞蛋的顏色和深淺。
3)雞蛋中的營養成分會在煎的過程中流失，所以建議妳不要把雞蛋煎太久，這樣不僅影響口感還會流失更多的營養成分。