壹、紅燒雞爪
原材料:
雞爪500g、醬油1大勺、冰糖1小勺、黃酒1大勺、蠔油1大勺、香油半大勺、糖2大勺、香醋1大勺、姜1小勺、八角4個、幹辣椒4個。
1.將雞爪的指甲剪掉，清洗幹凈。
2.用熱水焯壹下。
3.取出備用。
4.大蒜和生姜切片。
5.準備調料。
6.將油倒入鍋中加熱。
7.加入姜片和蒜瓣翻炒幾下。
8.倒入兩茶匙糖，翻炒至焦糖色。
9.倒入雞爪翻炒上色。
10.倒入醬油，黃酒，蠔油和香醋，香油和冰糖。
11.攪拌均勻後，加入八角、桂皮、香葉、幹辣椒。
12.然後把雞爪裝滿水。
13.把火調成小火，蓋上鍋蓋，煮1小時以上。隨時看，避免幹涸。
14.果汁收藏。
15.吃熱的或冷的都好吃。
二、泡椒鳳爪
泡椒真是奇跡。它幾乎可以搭配各種肉類，如雞鴨魚肉，孜孜不倦地將自身的酸辣風味滲透到主菜中，賦予其全新的口感。最重要的是讓這些肉菜沒有油膩感，口感更好。
原材料:
雞爪600g，泡椒100g，泡椒水200g，紅辣椒2個，花椒10g，料酒3g，鹽適量。
1.先把食材準備好。
2.雞爪洗凈後，切掉每個爪尖。
3.鍋裏加入花椒和開水，花椒可以去除雞爪的腥味。
4.水燒開後放入雞爪，加點料酒，煮幾分鐘。
5.煮到可以用筷子插入為止。不要煮的不好，會影響Q的口感..
6.取出雞爪，用涼開水洗去油脂，切成兩半，放入大碗中，倒入自制泡椒。
7.倒入沒有雞爪的泡椒水。
8.加入壹些鹽來調節鹽度。因為泡椒本身就很鹹，可以少放點鹽。
9.加點白醋增加雞爪的Q味。
10.撒壹些剁碎的紅辣椒在上面做裝飾，用保鮮膜把碗包好放入冰箱。
11.腌壹晚上就可以吃了。如果想讓它更好吃，可以在冰箱裏腌制兩三天，口感更好。
12.好吃！
提示:
1.泡椒簡單自制:將小米椒洗凈晾幹，保證沒有水分，將姜片、花椒、鹽用小火煸炒，燒開適量水，關火冷卻，加入白酒攪拌均勻，將小米椒煮沸1-2分鐘，放涼，放入幹凈無水瓶中，密封倒置放涼，陰涼處存放30天，即得泡椒。
2、泡椒鳳爪，泡椒水不要過鳳爪表面。