雞爪洗凈，控幹水分，放入油鍋中加熱，中火煎至金黃色，起鍋時取出控油，然後鍋裏留少許油，加熱後放入蔥姜蒜，翻炒，炒至香，再加入壹些白酒，醬油，鹽，糖，大料，壹杯啤酒，夠了。
成品色澤棕紅，口感醇厚，質地軟爛，回味無窮。試試吧，保證不會失望。
五香雞爪:
雞爪20個，八角，醬油，蔥，姜，料酒，花椒，桂皮，陳皮，丁香，鹽，糖，花生油，香油，雞湯。
做法將雞爪洗凈，剪去腳尖，對半切開。炒鍋大火，放花生油，油至八成熱時，將雞爪放入炒鍋，炸至皮脆金黃，倒入漏勺瀝幹油。將砂鍋放入中火，放入雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、桂皮、陳皮、醬油、鹽、糖、雞爪，燒開，轉小火，蓋上砂鍋煮2小時至肉酥爛，撒上香油。
鹽水燜鳳爪
原材料:
雞爪，李錦記鹵水汁，水，姜片。
練習:
1.將雞子洗凈，剪去指甲，然後放入油鍋中上油。
2.將鹵汁和水按1比4的比例放入鍋中，加入少許姜片，大火燒開後，轉小火煨至雞爪表皮，這樣筷子就可以輕松插入。
3、不需要放任何調料。
紅燒雞爪:原料:雞爪200克。
材料:八角2個，桂皮壹小塊，香葉2片，幹辣椒，姜，蒜，冰糖，醬油，雞精，蔥，料酒。
練習:
1.剪去手指甲和指窩的老繭，洗凈；將八角茴香、桂皮和香葉清洗幹凈，將姜切片，將大蒜用刀切成薄片，去皮，將幹辣椒切成兩段，去籽，將洋蔥切好；
2.將雞爪放入沸水中煮2分鐘左右，撈出瀝幹；
3.取油鍋，放入八角、桂皮，小火煸炒；
4.加入雞爪翻炒幾下，再加入少許料酒攪拌均勻；
5.加入姜、蒜、香葉、冰糖、醬油，翻炒至雞爪上色；
6.加入適量開水(水要淹沒雞爪)，加入適量鹽和雞精，大火燒開後用勺子舀出浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火燜25分鐘左右；
7.最後撒上蔥花，攪拌均勻。（