佐料
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鱖魚1條
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壹粒小豌豆
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蔥、姜適量
佐料
龍魚奶奶鎮小榨菜籽油
適量的
烹飪酒
1勺子
鹽
1勺子
糖
兩勺
番茄沙司
1湯匙
玉米澱粉
適量的
水澱粉
壹點
清潔水
壹點
糖醋桂魚的做法
1.
將鱖魚洗凈，切去頭部。
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2.
從中間水平切開，不要切掉尾巴。
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3.
用刀把魚刺從中間切開。
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4.
魚皮朝下。在魚上斜著切壹把直刀。不要切掉皮膚。
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5.
然後用直刀反方向斜切，使魚呈現菱形花紋，放入碗中備用。
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6.
將蔥、姜、料酒、鹽加入碗中，用手抓勻。
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7.
取適量生粉，將魚放入盤中，均勻塗上生粉。(註意刀切的縫隙也要包起來。)
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8.
抖掉多余的生面粉。
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9.
將適量奶奶家鄉龍魚的小榨菜籽油倒入鍋中，中火加熱至七成，將裹著生粉的魚放入鍋中，炸熟，用筷子夾住定型。(筷子測油溫:中油溫5-6成熱。仔細看油面會有波紋，筷子周圍的氣泡會變密，但不會有噪音，適合炒鍋和炒菜。高油溫是7-8%的熱量。筷子周圍有大量氣泡，有劈裏啪啦的聲音，適合煎或炒肉、魚。)
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10.
然後把魚頭放進鍋裏壹起炒。
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11.
將魚油炸至金黃色，然後取出，瀝幹油，放入碗中備用。
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12.
重新起鍋，倒入壹點金龍魚奶奶榨的菜籽油，加熱至20%，加入番茄醬，攪拌均勻，然後倒入適量的水。(冷油溫度1-2變熱。筷子放油裏沒有反應，適合炒堅果和醬料。)
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13.
番茄醬煮開後，加入糖，攪拌均勻。
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14.
生粉加水調成水澱粉，倒入鍋中。
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15.
將豌豆提前煮熟，倒入鍋中。
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16.
將醬汁煮至濃稠，然後出鍋，澆在煎好的魚上。
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糖醋桂魚成品圖
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烹飪訣竅
1.處理鱖魚時，用廚房布壓住魚，防滑，避免被魚刺劃傷。
2.選擇稍大壹點的桂魚，肉厚壹點，這樣在魚身上切菱形花紋的時候不容易把皮切掉。