牛奶加熱後出現的奶皮，含有這袋牛奶中80%左右的脂肪。去掉奶皮可以減少壹些脂肪的攝入，但同時也會損失壹些對身體有益的物質，比如維生素A、維生素d等脂溶性維生素。
牛奶中脂肪量不多，去掉奶皮得不償失。奶皮和奶皮下的牛奶營養成分都是人體需要的。奶皮不僅營養豐富，還有藥用價值。元代《食飯》說:“奶皮清涼，有養心清肺、止渴止咳、發色治嘔血之功。”。
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奶皮的制作方法:
制作奶皮時，鍋內牛奶煮沸，多次起泡後，形成粗麻狀油層，取出奶皮凝固。
要掌握好燉好的奶皮的烹飪溫度，為了加厚油層，及時鏟掉鍋沿上糊的部分，分幾次加入生奶。厚厚的奶皮可以用牛奶和適當加熱取出。小火奶皮淡，大火焦味重。
煮奶皮的時候，有時候要往鍋裏放點糖，讓奶帶甜。大部分人都是晚上煮奶皮，過了壹夜，第二天殘留下來的奶上就會形成壹層厚厚的皺皮，叫做奶皮。每七斤生奶能出壹斤奶皮，上乘。
成品奶皮要用幹凈的木棍從中間拿起，然後放在陰涼通風處晾幹。不宜直接在陽光下暴曬，因為會使奶皮發黃變硬。等奶皮幹了，用半圓形的籃子儲存，冬春用。
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奶皮的歷史:
蒙古語:有兩種:壹種是將鮮牛奶、牛奶或馬奶、駱駝奶、羊奶在器皿中存放壹兩天，牛奶變酸後，表面形成壹層薄皮，稱為圖黑烏日莫，也叫“珠黑”，即生奶皮，是制作黃油的原料；另壹種是將鮮牛奶煮沸，放入器皿中冷卻，形成薄薄的奶皮，稱為寶樂森烏日莫，即熟奶皮，是酥油的原料。奶皮吃起來香甜可口，是拌炒飯的好食物。
藏族:奶皮，也叫幹奶酪，類似於西餐中的“奶酪”。是農牧區農民制作的著名土特產之壹，也是奶制品中最美味的營養食品。其生產歷史已近百年。
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