炒洋蔥油是冷油還是熱油？壹般洋蔥都是用冷油炸的。
做蔥油的時候就不壹樣了。煮蔥油的時候，壹定要把這些食材放進去，慢慢煨。把蔥姜蒜煮到鍋裏的油充分吸收了蔥姜蒜的香味，用於涼拌或炒菜，才值得。這個時候味道最濃也不會浪費蔥姜蒜的味道。
用普通植物油和壹定比例的花生油熬制，采取冷鍋冷油的方法。先放香辛料和姜，中小火煮開，再放蔥、蔥、香蔥(提前洗幹凈晾幹水，幾滴水無所謂，影響不大)。顏色差不多成褐色時，加入香菜繼續煮壹會兒，然後關火。如果煮蔥油趕時間，可以把這些調料都拿出來。如果
烹飪洋蔥油選什麽？小蔥:幹蔥:北京蔥=3:3:1。
很多人煮蔥油都是只用北京蔥或者用北京蔥和蔥壹起煮，但是這樣煮出來的蔥油味道沒有層次感，蔥的香味也不是特別濃郁。正因如此，很多人把小蔥、幹蔥、北京蔥混在壹起，三者的比例是3:3:1，這樣熬出來的蔥油味道特別濃郁。
南方的廚師和我們北方的廚師用不同的材料烹飪洋蔥油，他們經常選擇多種洋蔥混合。鍋中加入色拉油3kg，將1kg的蔥和0.5kg的幹蔥、北京蔥放入鍋中，直到蔥、幹蔥、北京蔥呈金黃色，油中的水汽排盡，然後取出原料殘渣，最後將1.5kg的蔥放入鍋中小火炒至蔥呈金黃色，用過濾器過濾油中的雜質，放涼。
蔥油的熬制方法鍋是熱的。倒入1.2kg的冷調和油，先放入30g八角、30g香葉、20g草豆蔻、100g洗凈打散的生姜，煮約10分鐘，至香。然後依次加入65，438+050的蒜頭。繼續用中小火煮，30分鐘左右油變成金黃色。最後加入100克香菜，繼續煮10分鐘，用細篩和紗布過濾，出鍋倒入容器中，用保鮮膜密封靜置12小時後使用，風味更佳。