在農歷四月初八及以前，在浙江、江蘇、湖北、湖南、江西、安徽等地，人們仍保留著在農歷四月吃黑米的古老習俗，有些地方還在寒食節吃黑米。福建和浙江南部的畬族在三月三吃黑米。黑米的烹飪簡單來說就是用“黑米葉”的搗碎的汁液浸泡糯米，洗凈，煮熟後做成黑米，壹般是用紅糖和白糖壹起吃，有的地方還做成瘦肉和蘑菇的鹹味黑米。？
而“黑米葉”到底是什麽？它的學名是“南燭”，古稱染米，主要生長在長江以南的丘陵山區。做黑米用的米主要是糯米，也可以摻壹些粳米，煮後特別香，特別好吃。烏桕葉和楓葉也用來煮黑米，但常見的是黑米葉，也就是南燭，這是壹種灌木，嫩葉紅色，老葉深綠色，看起來特別像冬青葉，他也是灌木。孫思邈曾在方子中寫道:“南燭湯有益於頭發，即面部，也溫煦，亦治諸風病。長期服用，身體健美，目光清澈，黑發美麗。”可見黑米不僅好吃，而且對人體還有很多好處。？
佐料
糯米250克
佐料
黑米水300毫升白糖
黑米做法的步驟
1.？糯米洗凈，用黑米汁浸泡過夜。(12小時以上)第二天，糯米變黑變紫，黑米汁被米粒吸收，沒有了流水。將泡好的糯米再用清水沖洗壹遍，可以發現洗好的米還是淡黑色的。
2.？將洗凈的烏梅放入電飯煲中，加入1.1-1.2倍的水，按下“煮飯”鍵。取壹平板，用冷水沖洗幹凈，趁熱用勺子將煮好的黑米舀在平板上，用勺子蘸水將黑米壓平。黑米定型冷卻後，轉移到葉子上，撒上白糖再吃。
技巧
黑米要煮。如果電飯煲沒有“烹飪”按鈕，使用普通烹飪方法。如果放在抽屜裏蒸，會比較幹，不夠粘，不易成球。
浸泡過的烏梅在烹飪前要洗凈。洗後顏色會變淺，但煮後會變成深紫色。