2.切斷牛鞭後，可以清楚地看到尿道部分，這是魚腥味的根源，要小心翼翼地用刀去除。但不要切太多，以免浪費。
3.切除尿道後，用刀將牛鞭頭部浮腫的部分剁掉。
4.將處理過的牛鞭放入鍋中，加入蔥、姜、野生植物、花椒15g，八角、桂皮、香葉10g，白酒50g，胡蘿蔔150g，小火煨20分鐘左右至五成熟，取出洗凈。
壹:如何清洗牛鞭？
1:新鮮牛鞭的清洗方法:首先將牛鞭用溫水洗凈，切去外皮，用開水燙壹下，然後撈出，洗凈，放入鍋中。
2.幹牛鞭的洗滌方法:牛鞭，壹般用於貨入窩，要用水沖，第二遍後才可以。第壹次把水徹底燒開，讓它充分吸水，體積增加壹倍左右。第二遍用鹽和醋搓去腥，再用水煮，香而不臭。
二:牛鞭的吃法
1:紅棗煨牛鞭材料:牛鞭300g，白蘿蔔100g，紅棗10g，姜10g，蔥10g，花生油10g，鹽5g，味精2g，蠔油2g，蠔油2g。
2.做法:1。牛鞭洗凈切塊，白蘿蔔去皮切塊，紅棗洗凈，生姜去皮切片，蔥切段。2.往鍋裏加水。水開時，加入牛鞭、白蘿蔔、紹興酒，中火煮透，倒出洗凈。3.另起鍋放油，放入姜片、牛鞭片、白蘿蔔片，炒香，放入清湯，放入紅棗，小火煨至酥爛，放入蔥、鹽、味精、蠔油、醬油、胡椒粉，煨至入味，用濕生粉勾芡。
3.幹鍋菊花牛鞭材料:牛鞭500克，雞胗30克，鴨胗30克，豆瓣醬3克，桂皮3克，八角2克，幹辣椒3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，醬油5克，姜3克，蒜瓣3克，高湯20克。
4.做法:1。將牛鞭洗凈，放入清水中煮15分鐘，然後取出，去掉尿筋，切菊花刀。雞胗和鴨胗切菊花刀。2.炒鍋放底油，下桂皮、八角、全椒幹、蒜瓣、豆瓣醬翻炒，放入牛鞭、雞胗、鴨胗的碎花，放入高湯小火煨8分鐘至入味，用醬油調味，加鹽、味精，出鍋後放入幹鍋。