隨著人民生活水平的提高和城市工作的加快，徽面已經成為河南家喻戶曉的美食，大街小巷隨處可見大大小小的徽面館。
惠面以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和各種配菜。根據配料不同，可分為:羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面等。
制作家庭版羊肉燴面配料:
面筋500克，羊肉500克，腿骨1000克，大白菜200克，豆腐絲，黃花菜20克，木耳20克。
調料:？鹽1g，堿1g，雞精3g，蔥姜，香菜，枸杞子，八角，少許胡椒粉。
第壹步:首先我們把羊肉湯、羊肉、羊骨頭煮開，分別洗凈，用生姜切片；洋蔥結；將花椒、八角、紗布包裹制成調料包。鍋中加水，水開後，將羊肉和羊骨頭放入水中，撈出。鍋中再次加水，將羊肉、羊骨、蔥姜香料放入袋中，大火燒開，改中火，撇去血沫，小火燉3小時。煮熟後取出羊肉片備用。
第二部分:將面粉、鹽、堿、水壹點壹點加入盆中，邊倒邊攪拌，先攪拌成面絮，再揉在壹起。揉勻後醒發20分鐘，再揉面，醒發10分鐘，再揉面，醒發10分鐘。
在醒面下做120g藥丸，搓成長條，搟成面片，用筷子在面片中間壓壹個封口，方便撕開，然後醒面20分鐘。
鍋中加水，雙手握住面皮兩端慢慢拉伸，手臂上下擺動。拉完後，用手指把面皮中間撕開成壹個圈，然後對折，再拿住折疊好的中間面皮拉出來。當拉成均勻的壹圈後，放入開水鍋中，用猛火煮壹分鐘惠面，取出備用。
第三部分:另起鍋加入羊肉湯，加入燴面，加入木耳、羊肉、黃花菜、白菜、鹽，最後加入雞精、枸杞、羊肉。將湯和面條放入碗中，撒上香菜，盛上壹小碟辣椒油。
燴面的制作技巧
1:在面粉中加入鹽和堿，可以使燴面更加筋道。
2.冬天用溫水讓面團更軟，夏天氣溫高的時候用冷水讓面團更硬。
3.根據自己的口味換自己喜歡的配菜。