奶奶的小菜園很小，但品種繁多。最近很多蔬菜都長高了。回去的時候搬了好多茄子，豆角，芹菜，大蔥到我家。除了這些新鮮的蔬菜，每次外婆還會單獨給我壹罐酸豆角。這些是我奶奶自己種的豇豆，自己腌制的。它們有獨特的味道，適中的酸度和松脆度。
酸豆角不僅可以作為提神的配菜，也可以直接食用或簡單地與米粥、饅頭等混合食用。要想讓Aauto裏的早餐更快，還可以加入少量的肉末或者蒜末壹起炒，就是壹道別有風味的小炒。午餐晚餐吃壹盤，開胃下飯。
接下來推薦壹份酸豆角炒雞胗，不會自己腌制。買現成的就行，價格也很親民，經濟實惠。雞胗肉質細嫩，營養豐富，酸酸的，開胃的酸豆，特別有味道。方法特別簡單，什麽都切壹下炒壹下就行，特別適合新手小白學習。
菜名:酸豆角炒雞胗。
所需成分:
自腌酸豆角半斤，鮮雞胗適量，小米椒兩個，姜壹小塊，蔥半根，蔥壹根，料酒適量，鹽適量，玉米澱粉少許，白糖少許，香油少許，雞精少許，食用油適量。
烹飪過程:
1.將新鮮雞胗表面多余的筋膜等雜質清理幹凈，然後放入清水盆中浸泡去血，取出沖洗幹凈，瀝幹多余的水分，用刀切成薄片備用。
2.將雞胗切片放入容器中，然後倒入適量料酒和少量鹽，再加入少量玉米澱粉，攪拌均勻，腌制10至15分鐘左右。
3.把家裏腌制好的豆角拿出來，把表面的鹵汁沖洗幹凈(如果買現成的豆角，需要洗幾次，洗掉表面殘留的酸澀鹹味)，然後用刀切成更小的豆角備用。
4.首先，在炒鍋裏倒入比平時多的食用油。火熱後加入腌制好的雞胗，用火快速翻炒，炒出來的雞胗顏色會變淺，肉質緊實後立即上桌。
5.將事先準備好的姜塊去皮，切成細姜絲，蔥洗凈切成蔥絲，炒雞胗的炒鍋再次加熱，倒入蔥絲和姜絲，再倒入豆角。
6.繼續用大火把鍋裏的酸豆角炒均勻。同時，將小米椒洗凈，切去椒梗，切成椒圈，倒入鍋中，與酸豆角壹起攪拌均勻。
7.倒入事先炒好的雞胗片，翻炒幾下，煮壹點料酒和壹點白糖，反復翻炒入味均勻。
8.小蔥切段，洗凈，切成蔥花。成品菜出鍋前，撒壹勺雞精攪拌均勻，增強鮮味。最後撒上小香綠花點綴，關火。
烹飪技巧:
1，酸豆角本身含有壹定的鹽分，鹽度適中。我們在腌制雞胗的時候也加了適量的鹽，雞胗也是有鹽的，所以後期拌炒的時候就不用加鹽了。如果個人口味偏，可以煮點醬油調味。
2、自制酸豆角吃起來更衛生安全，口味也更符合個人喜好，很多人都會腌制。大部分人都是用清水腌制。我告訴妳壹個小技巧。用淘米水代替清水，可以加快酸豆的腌制速度，使成品口感更加酸脆。
文案:眼望大海，心系明月