豆腐腦的做法:
首先，選擇豆子
選豆很重要，豆的質量決定了豆腐好不好。
要選90天成熟的大豆，選大豆的時候，可以在燈下看。顏色圓潤，表面光滑顆粒飽滿，黃豆容易碎，比較好。(壹斤大豆2.5-3元)
二:提煉
1.黃豆至少泡6個小時，夏天時間不長，冬天溫度不高，可以泡12個小時。水質也決定了豆漿的產量，所以水不能太差。之後，黃豆要洗3-5遍。
2.壹斤大豆用3250克水(最大產量)，水只能少不能多；1:6.5。
3.磨成豆漿和豆渣，打磨兩遍。
三:燒漿
豆漿加熱到90度時，放入3.5克復合豆制品消泡劑。
四:拉漿
攪漿至泡沫消散，豆漿要燒至100度，否則溫度不夠，豆腐腦難以成型。
豆漿煮開後，在鍋裏靜置1-2分鐘，去掉豆油皮。
五:點漿(內酯)
先用少許冷水將內酯融化後倒入保溫桶中，再將剛煮好的熱豆漿快速均勻倒入桶中，無需攪拌即可靜置30分鐘。
六:鹵水的生產:
1.原料:冷水或高湯2500克，蔥(蔥白)2片，姜2片，用調料或紗布包好(可以用兩次，第壹次5分鐘，第二次10分鐘)，豆腐腦料15克。
水2.5斤，鹽31g，雞精味精10g，極鮮10g，蠔油10g，白胡椒3g，雞汁5g。
3.水開後5分鐘取出調料包，然後放入調料。
4.完全融化後，放壹點醬油上色。
5.鹽水制成了。
七:鹵汁的制作:
2.原料:豆皮絲(長度指0.1-0.2 cm，越細越好)、胡蘿蔔絲、切好的黃花菜、黑木耳絲，也可以根據自己的喜好選擇配菜。
3.準備半份鹵水，倒菜，燒開，加入水合土豆澱粉(生粉)，控制稀度，做鹵水。
4.豆腐腦成品:準備好腌菜、香菜、小蔥(蔥姜蒜切末)、榨菜顆粒、黃豆。
八:蒸碗豆腐腦
豆腐腦蒸碗是在豆漿完全涼透後，先撈出豆皮，將內脂倒入涼透的豆漿中，再倒入各碗中蒸10-12分鐘。
其實蒸豆腐和鹵豆腐的做法基本是壹樣的，唯壹不同的是點糊的時候豆腐是在剛煮好的豆漿裏放了內酯，而蒸豆腐是放在涼豆漿裏。