“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先制成了香肥可口的”紅燒大腸“，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。
後來在制作方法上又有所改進，即將洗凈大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹制，使”紅燒大腸“的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備”紅燒大腸“壹菜。 壹些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜”九“之癖，並稱贊廚師制作此菜像道家”九煉金丹“壹樣精工細作，便將其更名為”九轉大腸“。
從此”九轉大腸“壹菜便馳名全省，成為山東最著名的菜肴之壹。此菜色澤紅潤，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，為山東的傳統風味菜。 九轉大腸味道濃郁，入口沒有膻味，這個要把大腸卷整個壹口吃下去，在口腔裏，味道也是九轉回蕩，不同凡響。
豬大腸性寒，味甘；有潤腸，有潤燥、補虛、止渴止血之功效。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢臟毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。適用相關人群： 壹般人都可食用”
做法步驟：1.大腸翻過來把腸油去凈，然後用米醋抓壹會兒用水洗凈，然後再翻過來用醋抓壹會兒洗凈，註意盡量別弄破腸壁2.大腸從中間開始，把細的部分往粗的部分裏邊套進去，邊套邊擼，
讓裏邊平均3.套完後再從底端翻過來再套壹次，就可以了，這樣大腸裏邊就變得瓷實了4.把套好的大腸放下去冷水下鍋，放蔥姜和壹些花椒煮開，然後倒壹些二鍋頭5.小火煮二個半小時就差不多了6.短小精悍哈，這個有點吐嚕了，
估計是套的時候沒捋順7.撈出來稍微晾涼壹些，切成2.5公分左右高的圓柱形8.趁熱抹點醬油9.在七成熱的油中猛炸壹下上色立刻出鍋10.鍋中油倒出，留少許底油，煸炒壹下蔥段、姜片，然後下大腸11.接著下醬油，黃酒爆香，倒米醋，適量熱水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火燒開，中小火燒十分鐘左右入味12.待湯汁變少，有些黏稠時，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌勻，勾少許濕澱粉，淋少許花椒油出鍋，撒香菜即可。