準備材料
步驟2
剁椒皮蛋的做法大全
皮蛋剝去殼洗凈
步驟3
將皮蛋放在手心，用棉線拉壹下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開
步驟4
切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可
剁椒皮蛋成品圖
烹飪技巧
因為醬汁、剁椒都含鹽了，所以不需要再加鹽，或者根據自己口味調整鹽量
營養功效
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能
松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽幹口渴等
飲食禁忌
註意事項：
松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食
適用人群：
火旺者最宜
少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食
用法用量：
食用松花蛋應配以姜末和醋解毒；松花蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱
廚房小常識
選購松花蛋簡單易行的辦法是壹掂、二搖、三看殼、四品嘗：
壹掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂壹掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差
二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質
四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點
菜品特色
今天用自制剁椒來涼拌幾個皮蛋，皮蛋那種爽滑冰涼的獨特口感夾雜著剁椒的鹹鮮味道沖擊著舌尖，不愧是涼菜中的經典哦