醉泥螺的做法
配料:泥螺、黃酒
練習:
1.選用殼大而薄、腹厚而足、體內無砂、足紅而黃、肉質飽滿、無破殼的泥螺作為加工原料。
2.將挑選好的泥螺放入桶中，加入20%~23%的鹽水(波美度為24)，快速攪拌均勻，直至產生泡沫。然後，靜置3-4小時。
3.將鹽水浸泡過的泥螺撈起，鋪在篩上，清水沖洗幹凈，略幹。
4.將洗凈的泥螺再次放入桶中，加入20%~22%的鹽水攪拌均勻。第二天蓋竹簾壓石，防止泥螺從鹽水中浮起。固化時間半個月左右。
5.將腌制好的泥螺從桶中撈起，按規格分類，分裝入不同的壇罐中。每個罐子和罐子不能太滿，不能加鹽水。
6.將腌制好的田螺中的鹵水倒入鍋中，加入適量的茴香、桂皮、姜片，煮沸10分鐘，然後冷卻過濾，得到鹵汁。
7.將鹵汁加入泥螺缸和缸中，至泥螺淹沒，加入占泥螺重量5%的黃酒。
8.投料後將陶罐、壇子密封保存10天，即為醉陶成品。
醉泥螺怎麽做？
除了江南的霧凇風光，還有江南有名的小吃。醉蝸牛也在其中。它們脆嫩，鹹鮮，風味獨特。制作醉泥螺時，壹定要將泥螺清洗幹凈，避免泥腥味。更重要的是，蝸牛體內會有細菌和寄生蟲。如果原料選擇和加工不嚴格，很容易引起細菌性腸炎、發熱、嘔吐、腹瀉，癥狀嚴重。那麽這個醉蝸牛怎麽做呢？
泥螺清洗幹凈後，要用開水煮熟。泥螺體內的細菌主要是副溶血弧菌，耐熱性強，80℃以上才能被殺死。除了水帶來的細菌，海鮮裏可能還有寄生蟲卵，還有加工帶來的細菌和病毒汙染。壹般來說，沸水煮4-5分鐘才能完全殺菌。
醉泥螺的營養價值
如今，泥螺已經成為許多酒店或餐廳的宴席之壹，醉泥螺也成為不可或缺的開胃菜，大受歡迎。那麽醉泥螺有什麽營養價值呢？讓我們壹起學習吧！
壹、泥螺營養豐富，富含人體所需的多種營養物質，蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素。
其次，泥螺也有壹定的醫療作用。據《本草綱目》記載，泥螺具有滋補肝腎、潤肺明目、生津止渴的作用。民間還有用酒漬防治咽炎、肺結核的做法。