酥肉裏要不要加雞蛋？
做酥肉的時候，加雞蛋。先準備壹些新鮮的裏脊肉備用，然後加入兩個雞蛋，加入壹些面粉，攪拌均勻，然後加入壹些胡椒粉，用五香粉攪拌均勻，放入鍋中炒。
壹斤酥肉配幾個雞蛋？
壹斤肉要放3個雞蛋和45g澱粉，才能做出酥脆的肉。
1，準備原料:
五花肉350克，雞蛋2個，濕澱粉30克，料酒10克，精鹽2.5克，味精2克，鮮湯10克，黑鹿茸10克，香菜10克，蔥姜20克，醬油65438+。
2、制作方法:
(1)五花肉去皮，兩面放花刀，然後換成長2.5厘米，寬1.5厘米，厚0.8厘米的塊。
(2)將雞蛋和濕澱粉混合成糊狀；將鹿茸浸泡後切絲；10g蔥姜切絲，10g蔥姜切塊拍松。
(3)將炒勺大火，將油加寬燒至七成熱，將肉均勻掛入蛋糊中，放入油中，炸至金黃色時取出，放入湯碗中，加入醬油、料酒、鮮湯、蔥姜，放入屜中蒸透，約20分鐘後取出。
(4)挑出蔥、姜，把湯瀝到炒勺裏，把肉扣在湯盤裏。
(5)將炒勺點燃，放入鹿角和鹽燒開，撇去浮沫，然後將香菜段和蔥姜絲撒在酥肉上，將炒勺裏的湯加入味精、醋、香油和胡椒粉，澆在酥肉上。
酥肉用紅薯粉可以嗎？
炸酥肉由豬前腿(或五花肉)、紅薯澱粉、姜、蔥、白酒、紅辣椒、鹽、雞蛋和菜籽油制成。
PS:炸好的酥肉色澤金黃，口感酥脆，香味濃郁。
在東北或者少數地方，炸酥肉的時候加面粉也是可以的，但是個人還是覺得純紅薯粉炸的酥肉比較好！更香更脆！
酥肉有很多種，每個地方的做法都很不壹樣。可以根據自己喜歡的口味添加鹵汁的比例，也可以增減。但不管哪種酥肉，第壹個肯定是五花肉。沒有肉就不叫酥肉。為什麽壹定要選五花肉？五花肉肥瘦相間，所以那種炸出來的酥肉外脆裏嫩。如果選了瘦肉，炒出來的肉就成了柴火。其次，面粉、澱粉、炒粉也是不可或缺的。面粉起到裹糊，使肉皮酥脆的作用。
酥肉可以直接吃嗎？
小酥肉可以炒後直接吃，也可以火鍋吃，或者煲湯蒸，也是不錯的美味。