防水電飯鍋怎麽樣？防水鍋以水為介質，水本身的沸點是100度。再怎麽燉也不會超過沸點。所以內鍋的食物受熱均勻，內層有水，必須經過100度加熱，而外面沸騰的水溫度是100度，與內層沒有溫差，無法傳熱，所以內層永遠不會沸騰，食物的營養成分被最大限度的密封。
隔水燉是中國歷史悠久的特色烹飪方法之壹。是指將原料放入陶瓷容器中，蓋上蓋子，然後將容器放入盛有水的鍋中(水位在容器口以下)，蓋上鍋蓋，用小火長時間加熱，通過陶瓷燜鍋外的沸水加熱食物，將原料燜制而成。開水的沸騰溫度為100攝氏度，食物的加熱溫度始終保持在100攝氏度左右。肉類中的可溶性肌紅蛋白、肌酸、氨基酸在燉煮過程中能充分溶解保留，避免高溫造成的蛋白質變性和營養破壞。水煮保留了食材本來的顏色，使湯汁更有營養，清澈，酥爛，湯汁鮮美，更加醇香可口。
防水電飯煲也有壹些缺點，就是燉的時間太長，多出來的水增加了多余的熱量，耗電更多。
防水電飯煲燉法有三種:1、砂鍋燉，即把原料放入砂鍋中，蓋上鍋蓋，直接放在火上燉。莆仙人稱之為“炕”，如炕排骨、豬腳、炕菜頭(蘿蔔)、炕羊肉、坐月子婦女吃的“砂鍋炕”。
2、籠燜，蒲縣稱之為“煮(蒸)”。就是把裝有原料的帶蓋小容器放入蒸籠中蒸。這種方法在家庭烹飪中很少使用。
3.水煮:將原料放入陶瓷容器中，蓋上蓋子，然後將容器放入盛有水的鍋中(水位在容器口以下)，蓋上鍋蓋，用小火長時間加熱，將原料燉熟。普賢壹般用燉肉。菜品保持了原料的本色，湯汁清澈，鮮美，酥脆。適合做湯菜。
防水燉菜的烹飪方法在中國有幾千年的歷史。水的沸騰溫度為100攝氏度，食物的加熱溫度始終保持在100攝氏度左右。肉類中的可溶性肌紅蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、氨基酸在燉煮過程中能充分溶解保留，避免高溫使蛋白質變性，造成營養破壞。
防水燉品優點:1，活力好，密封性好，可以保持燉品的活力不被揮發。2、營養好，采用100攝氏度開水導熱燉制，熱量均勻均衡，不粘不糊，且不破壞燉品的營養結構。