想讓包子的餡料又香又多汁，教妳以下正確的勾兌步驟:
所有食材:五花肉1斤，清水250克，姜末，雞精，十三香，生抽，老抽，蠔油，鹽，食用油。
1.五花肉去皮，剁成肉末，放入碗中；
2.依次加入鹽、姜末、雞精、糖、十三香、生抽、老抽、蠔油攪拌至最佳；
3.分三次加入清水250克，繼續單向攪拌；
4、加入壹勺熟油拌勻，再加入適量蔥花拌勻，配以多汁的豬肉餡食用。
從鋼包的填料中取水的原因:
因為豬肉餡本身水分很少，直接調味的話會被包起來。由於調料本身也是高密度的，包子在後續的蒸熟過程中會不斷脫水，最終導致成品包子有嚼勁，入口不香。而是肉餡同時加水調味，水與肉餡的比例為1:2。因為水充足，包子之後加熱會比較慢。
除了打水，包餡時要記住哪三點:
1，先加調料再打水。很多人做豬肉餡都是直接打水，以為這樣可以又香又多汁，但其實這樣做也不是不可以，只是肉末的細胞壁沒有完全破碎，此時吸水能力不強。但如果直接先加水攪拌，壹斤肉只能吃200克左右的水，吃不了半斤水。如果妳在肉末中依次加入鹽、姜末和胡椒等調料，妳可以更大程度地攪拌它。
2.打完水再來吧。因為肉本身是不應該馬上漏出來的，再好的抽，再好的喝完水直接打包的話，很容易在打包的過程中肉慢慢脫水，導致包子變形變軟。所以大家壹定要記得給肉喝完水後加適量的油。添加這種油的主要目的是鎖住水分。同時需要註意的是添加的是熟油，而不是生油。熟油是指加熱後冷卻的油，因為沒有經過加熱。
3、調好肉餡早點打包。因為上面已經說了，肉餡容易脫水，即使加了熟油，如果不馬上裝，10分鐘後也容易進水。建議妳拌好肉餡後馬上包裝。如果面團真的還沒做好，可以把拌好的肉餡放入冰箱冷卻，以降低肉餡水分的流速，使其更長時間不脫水。