1.用1刀將魚骨骺下部切開(傷口長3厘米)，挖出鰓和內臟，冷水洗凈，切去頭尾，切成0.7厘米厚的片，放入碗中，用米酒、姜水和醬油攪拌，腌制5分鐘，然後取出，鋪在竹篩上，控幹水分，晾幹。
2.將炒鍋放在竈火上，將菜籽油燒開，燒至七成熱，將魚壹條條放入炒鍋中，煎至焦黃，用漏勺撈起；
3.原炒鍋倒油，加入醋和糖，小火放至糖融化，放入魚，提起炒鍋翻兩圈，再倒入熟菜籽油，裝盤，撒上五香粉。
糖水酥魚的純制方法
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1.鯉魚切成魚肉，盡量去掉雞骨頭。加入水澱粉、鹽、味精、陳醋、生雞蛋攪拌均勻。
2.腌制半小時。
給電飯鍋上油
4.當油煮到冒泡時，就可以釣魚了。
5.把魚炸到地上
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6.煎至金黃色。
7.拿出儲備控油補水。
8.冷卻後。再把油燒開，把魚再放入鍋裏，再炸壹下，撈出備用。
9.用另壹個鍋，放少量油。
10.將適量番茄醬、白糖、陳醋倒入鍋中，加入少許水煮沸取汁。
11.將番茄醬和其他調料煮成漿狀。
12.將煎好的魚倒入漿中。
13.用溫火翻炒均勻，確保每壹塊魚肉都裹上醬汁。壹條色香味俱全的脆皮魚，可以美美地享用。
“糖香酥魚”的純正做法
需要提前準備以下原材料:
1.剛在生鮮銷售市場買的新鮮鯽魚1 (750g)，生抽2g，有營養的生雞蛋2g(10g，家裏食鹽4g，幹面包粉100g，白胡椒粉1g，蔥姜末各10g。熟菜籽油500g消耗125g，白糖50g，水澱粉40g，雞精1.6g，提前準備好的酸菜魚火鍋200g，色拉油10g。這道家常菜的配方:1。將鹽、醬油、醋、紹興酒、白胡椒、白糖、水澱粉、雞精、色拉油、酸菜魚火鍋放入碗中，調制成美味的醬汁。
2.首先，妳剛買的鯽魚的鱗、鰓和肚。用刀將推拉門從尾端向頭部推平，直到取出兩大塊幹凈的魚，然後用斜刀將魚塊展開成寬8厘米、寬5厘米、厚0.6厘米的塊，放入盤中。先放紹興酒(2g)和鹽(2g)炒勻入味，再將生雞蛋出殼炒勻。將魚壹塊壹塊放入幹面包粉中，兩面沾壹下，拍緊，攤在股市上備用。
3.將煮好的菜籽油放入鍋中，煮至五成熟。將魚放入面包粉，煎至顏色深黃，去掉脆皮，放入大圓盤中。倒掉油，剩下100g。放入蔥和蔥姜末翻炒至香，然後煮出醬汁。粘稠的時候會噴出壹股濃郁清涼的糖味，澆在魚身上。上菜。這道家常菜的重點食物是生雞蛋和鯽魚，我們來看看它們的營養元素吧！重要:2。炸魚片要抓住火點。火點小的話，魚要撈出來。油溫高的時候再炒壹下，就能達到實際效果了。3.魚煮熟後立即上桌，這樣可以保持味道。洋蔥絲或蘿蔔絲也可以在烹飪後加入。特點:這道菜是用煎、煮的方法做成的。菜肴色澤金黃，外脆內嫩，有濃郁的甜爽香氣。