黃油有味道。雖然可以用來煎牛排，但是它的風味會留在牛排上，所以煎出來的牛排可能沒有那麽原汁原味。所以如果是好牛排，建議妳不要用黃油！
如果妳喜歡牛排的原味，妳可以用壹層薄薄的橄欖油腌制牛排，不加黃油或橄欖油。
煎牛排時，溫度要足夠高，這壹點很重要。壹定要高到第壹時間把牛肉封好，才能把裏面的肉汁鎖住。
而這就是黃油的缺點。它的煙點真的太低了。當溫度在120到140度左右的時候，黃油已經開始冒煙了(主要是因為剩余牛奶中的蛋白質物質)。溫度再高壹點，就會燒焦，不僅風味變差，牛排的外觀也會變差，外觀看起來又黑又臟。
所以黃油不是煎牛排的必要選擇，而是提供風味的手段。
配料:牛排、鹽、黑胡椒、大蒜、迷叠香、橄欖油和黃油。
生產步驟:
第壹步(牛肉預處理):提前將牛排從冰箱中取出，讓其恢復室溫，用廚房紙將溫熱的牛排的血水吸幹，然後均勻撒上鹽和黑胡椒，鹽2克左右即可；
第二步(煎鍋預熱):大火加熱壹口鍋，然後放入橄欖油，再放入牛排開始煎。牛排也可以提前抹橄欖油，火力至少在中火以上；
第三步(開始煎肉):如果牛排有油邊，可以重點多煎壹點。油分了以後，口感更好，也不那麽油膩了。可以選擇老派的方法翻牛排，最多需要1分鐘，也可以選擇新派的方法在15秒左右翻壹次，這樣煎的更均勻，火候也更好控制。兩者差別不大，根據自己的習慣選擇。
第四步(調味):牛排煎至棕色後，可以加入黃油，30至40克左右就夠了。註意降火，避免燙傷。同時加入迷叠香和大蒜，拿耐熱勺不斷將浸泡過香料的混合油澆在牛排上。
第五步(最後壹道菜):將牛排煎到自己喜歡的熟度，然後取出靜置5到10分鐘，這樣可以讓牛肉汁重新回到肌肉組織中，否則會導致大量出汁，肉質會有偏差。等牛肉靜置後，我們可以在煎過牛排的鍋裏加入壹點熱水或者紅酒，把湯調濃，作為牛排的醬汁。
制作技巧
開始的時候不要往鍋裏放黃油。鍋加熱後，可以加入壹些煙點高的植物油來密封煎牛排，如橄欖油、芥末油等。如果牛排自帶油邊，也可以用。
單獨包裝的牛排不需要清洗。用廚房紙把血抽幹就行了。熱油溫度將解決所有問題。將整個大蒜從中間切開，用這種大蒜油炸和塗抹牛排，可以提供非常好的風味，但需要壹點大蒜。
有很多部分可以選擇，可以根據自己的喜好選擇，但是厚度至少要1.5cm，2.5cm比較適合家常菜。太薄的話會被熱量直接“穿透”，炸的時候又幹又柴，好牛肉也不會被切成這麽薄的牛排。