壹、麻辣羊蠍子火鍋做法。
配料:全蠍(羊脊骨)1500g。
調料:高良姜5克，肉桂3克，花椒3克，山奈2克，陳皮2克，草果2克，茴香1克，白芷1克。
材料:白蘿蔔壹個，郫縣豆瓣醬100g，糖色100g，黃酒100g，醬油50g，料酒50g，蔥50g，姜50g，醬油30g，冰糖20g。
具體生產步驟:
1.將1500g羊脊骨放入清水中，放入放血水中浸泡，沖洗幹凈，切塊備用。
2、白蘿蔔壹個，切滾刀塊，備用。
3.將剁碎的羊蠍子、白蘿蔔放入冷水鍋中，加入料酒50g，用武火煮沸，再用小火焯兩分鐘，撈出，沖洗幹凈備用。
4.鍋內放植物油，放入生姜30g，蔥50g，炒香，放入郫縣豆瓣醬100g，幹辣椒20g，炒紅油，放入炒好的全蠍塊和白蘿蔔塊，翻炒幾下，煮出黃酒100。
註意:
1，羊肉適合清淡，因為添加了郫縣豆瓣醬、生抽、老抽，所以不需要加鹽，也可以根據自己的口味添加食用鹽。辣椒也是根據自己的口味調整的。
2.羊肉蠍子燉好後，取出調料包就可以吃了。吃完羊蠍子，可以加適量的水，然後洗菜。
二、清湯羊肉煲的做法
配料:帶皮山羊1000克。
調料:白胡椒15g，山藥10g，黨參5g，玉竹5g，紅棗5g，當歸3g，龍眼肉3g，枸杞3g，香菇3g。
材料:白酒20克，白醋20克，當歸3克，姜片15克，精鹽適量。
具體生產步驟:
1.將帶皮的山羊肉切成3cm見方左右的塊，然後放入清水中，放入放血水中浸泡，取出，控幹水分備用。
2.將處理好的羊肉放入炒鍋中，加入清水淹沒，然後加入約20克白酒、20克白醋和3克當歸。大火燒開後撇去浮沫，小火焯2-3分鐘，撈出，用流動的冷水沖洗幹凈備用。
3.將焯水後的羊肉塊放入砂鍋中，加入姜片15g、白胡椒15g、山藥10g、黨參5g、玉竹5g、紅棗5g、當歸3g、龍眼肉3g、枸杞3g、香菇3g，然後加入清水淹沒。
烹飪前加入適量鹽調味，即可食用。