王廷誌在擔任半島酒店的產品顧問時，特意將他的餐廳佳林樓生產的麻辣燙口味進行了修改，加入了香蝦和特級瑤柱，輔以細磨的大蒜和原味辣椒。
食品原料
XO醬沒有壹定的標準，主要有瑤柱、蝦仁、金華火腿、花椒等。吃起來又鮮又辣。在澳大利亞悉尼，由於當地對食品進口的限制，當地華人不得不就地取材準備XO醬。他們用鮭魚代替扇貝和蝦米。卻意外的發現，這種獨特的味道也很吸引人。所以很多香港人愛請澳洲朋友回香港時帶三文魚XO醬回來。事實上，當XO醬風靡全球的中華美食時，不同餐廳制作的XO醬也各不相同，配方也成了各家餐廳的商業秘密。
在日本，在當地中餐烹飪界的名廚周福德的推廣下，XO醬也風靡日本。
生產方法
材料
扇貝150g，比目魚3片，火腿75g，蝦米20g，蒜10瓣，辣椒3個。
調味品
2湯匙酒，4湯匙蠔油，1湯匙糖，1/2茶匙胡椒粉，1杯扇貝汁。
做事的方式
1.扇貝洗凈，泡軟，隔水蒸半小時，取出，切絲備用。
2.將比目魚用壹碗油小火炸透，撈出切碎；其他材料分別切碎。
3.將蒜末放入壹碗油中翻炒，然後放入扇貝等材料翻炒均勻。待香味散去，加入所有調料，攪拌均勻，小火煮半小時。
4.當湯汁略幹，水分已被吸幹，鍋內有油溢出時，即可取出裝罐。
制作技巧
1扇貝是這個醬的主料，但不需要用顆粒太大的扇貝，也不能太小。色澤金黃、外表光滑、大小適中的扇貝最適合。
清蒸扇貝可以切絲直接油炸，剁碎可以增加重量，容易和食材融合。
3扇貝醬罐頭壹定要讓油穿過醬料，避免醬料太幹；每次使用幹凈的筷子或勺子，不要接觸生水。可以保存1個月。
4如果能買到麻友的鹹魚，最好；火腿要煮壹次，切之前要去掉多余的鹹味，否則不僅鹹，還會有腥味。