練習:
1.剝紫色的大蒜。
2.將大蒜打碎成小花瓣。
3.洗手，把每個蒜瓣的皮剝掉(不要洗)。
4.將剝好的蒜瓣放入可密封的容器中，加入壹勺白糖(加不加，味道更好)。
5.倒入米醋。
6.米醋的量和蒜瓣差不多。
7.關閉密封蓋。放在冰箱或者家裏冷的地方。
8.這是泡了7天後的樣子。大約壹半的大蒜開始變綠。
9.這是泡了11天的大蒜，只有壹小部分沒有變綠。這個時候可以吃大蒜，但不是最好的。所有的大蒜浸泡兩周以上都會變綠，味道更好。
美味筆記:
1.腌制臘八蒜為什麽壹定要用紫蒜？
紫色的蒜瓣泡的很透，蒜瓣很難崩，蒜香脆。
為什麽壹定要用米醋泡臘八蒜？小吃的做法
米醋色澤淡雅，泡過的蒜顏色和以前壹樣，橙黃綠綠，味道酸辣，香氣濃郁微甜。老陳醋泡的蒜顏色黑，蒜瓣不夠綠，口感差，尤其是熏醋，略焦。也許這就是它的特點。
2.做臘八蒜，蒜要幹，不能有水分，所以建議先洗離蒜瓣最近的皮再剝皮，沒必要洗。如果大蒜表面有水分，在浸泡過程中很容易變質。
3.臘八蒜的味道和顏色很重要。如果大蒜能很快變綠，據說可以增加溫差，白天曬曬太陽，晚上放冰箱，會很快。
會綠，大概3-4天(沒練過這個方法，不敢保證)。不過要想好吃，建議泡兩周以上，這樣更好吃，時間也短。為農歷新年準備的菜肴
4.關於制作臘八蒜要不要放糖，根據個人喜好，我自己喜歡放糖，感覺味道比不放糖的好。
5.普通大蒜性溫，多吃生熱，刺激性強。所以陰虛火旺、有眼口腔疾病的人是禁止食用的，但是臘八蒜沒有這些禁忌。但臘八蒜能刺激胃酸分泌，所以不適合胃潰瘍和胃酸分泌過多的人。此外，已經患有嚴重腹瀉的人應該與臘八蒜劃清界限，因為臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，從而進壹步加重腹瀉癥狀。