辣雞塊的家常做法——配料的準備
雞塊450g，熟白芝麻少許，幹紅辣椒10，花椒50個，青椒壹個，蔥10g，姜10g，蒜10g，鹽5g，糖5g，料酒5g，醋5g，醬油65438+醬油。
方法步驟
1，洗凈切塊，然後浸泡去血備用；
2.蔥切段，姜蒜切片，青椒切成小塊備用；
3.鍋內熱油，放入雞塊炸至金黃色，再倒入幹紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜爆香；
4、然後倒入雞塊翻炒，加鹽、糖等。來調味，然後倒入青椒塊翻炒均勻；
5.最後撒上熟芝麻，攪拌均勻。
辣雞塊的家常做法二。配料的準備
雞腿2個、植物油4湯匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、味精少許、胡椒粉少許、料酒適量、香蔥適量、幹辣椒15g、胡椒粉10g、生粉1茶匙、姜1片、蔥適量。
方法步驟
1.雞腿洗凈去骨切成小塊後，加鹽、糖、胡椒粉、味精、料酒約10分鐘；
2.雞腿多加入生粉拌勻，然後放入油溫七成的油鍋中炸熟；
3.炸至金黃色後，取出控油備用，將鍋內剩余的油翻炒至香幹辣椒、花椒；
4.然後放入蔥、姜、蒜翻炒，再放入雞丁、蔥，翻炒均勻，然後出鍋；
辣雞塊的家常做法三。配料的準備
半只雞、1紅辣椒、半個雞蛋、3根蔥、3瓣蒜、4片姜、1幹紅辣椒、1八角、10花椒、1小勺鹽、1/4小勺黑胡椒。
方法步驟
1.雞肉切塊後，洗凈控幹水分。加入1小勺鹽和1/4小勺黑胡椒後，倒入打碎的壹半蛋液，拌勻，腌制半小時。
2.將1湯匙醬油、1湯匙蠔油、1湯匙糖、1湯匙料酒、1湯匙醋和1湯匙水混合成汁。
3.把油倒在鍋裏。油溫四成熱時，倒入雞肉，中小火煎至表面金黃。
4.炸壹次後撈出，油熱後再炸壹次，炸好後撈出紅辣椒丁。
5、鍋中留底油，放入八角、花椒、姜、蒜瓣、蔥炒出香味。
6.加入1小勺豆瓣醬，翻炒洗凈切好的幹紅辣椒，小火翻炒出香味。
7.加入準備好的果汁。
8.倒入炒好的雞塊翻炒。
9.翻炒至水變幹。加入炒好的紅辣椒翻炒。
10，攪拌均勻，放入小蔥，撒上白芝麻即可食用。
技巧
1，炸雞不需要太多的油，分幾次煎或者炒都可以。
2.第壹次用中小火低溫油炸是為了炒雞，第二次高溫油炸是為了讓雞肉吃起來嫩嫩的。
3、豆瓣醬和醬油是鹹的，汁裏不需要加鹽。
4.幹紅辣椒在使用前，提前切成兩份，用清水沖洗幹凈，晾幹後再使用，這樣幹凈，不容易炒成黑色。