海綿蛋糕也是許多生日蛋糕和甜點的基礎。雖然沒有奇峰餅那麽軟，但也有獨特的風味。海綿蛋糕組織特別緊密，口感柔軟細膩。同時，海綿蛋糕因為其結構可以承受較大的重量，所以在很多蛋糕店也會用它來制作慕思或者紙制的蛋糕，從而做出壹款老少皆宜的基礎蛋糕。
材料:生雞蛋3個，糖70g，低筋面粉80g，黃油25g，糖粉適量。
練習:
1.首先稱取所有食材，將三個雞蛋放入容器中用打蛋器攪拌均勻，然後將白糖壹次性全部加入蛋液中，另壹盆加入45度左右的溫水，將盛有蛋液的容器放在溫水盆上，用打蛋器打蛋。
2.等到蛋液稍微變淡，拿起打蛋器時掉下來的蛋糊可以保留壹段時間後消失。這時候把烤箱預熱到160度，壹會兒就可以直接用了。
3.將準備好的低筋面粉分成三份，用小篩篩入蛋糊中。用橡膠刀將低筋面粉和蛋糊從下往上翻勻，註意不要打圈攪拌。
4.攪拌均勻後，將融化的黃油加入蛋糕糊中，用同樣的方法攪拌均勻。
5.然後將蛋糕糊倒入模具中，用橡膠刀抹平並在桌上輕輕抖出氣泡，然後將模具放入預熱好的烤箱中烘烤35分鐘左右。
6.如果把烤好的蛋糕插上牙簽，牙簽就不會沾到蛋糕上，此時就熟了，然後把烤好的蛋糕倒扣在盤子上冷卻後脫模。
7.松軟的海綿蛋糕做好了，大家可以切成小塊品嘗。
海綿蛋糕是我們日常生活中常見的蛋糕。學完之後不僅可以直接品嘗，還可以自己動手裝飾。做慕思或者奶油蛋糕都可以。也是壹款非常簡單經典的蛋糕，直接品嘗的時候味道還不錯。我比較喜歡早上切個海綿蛋糕當早餐，方便又好吃。
小貼士:
1.因為送蛋液可能比較費時，直接把容器坐在溫水上，然後用打蛋器送會比較容易。
2.最好不要壹次性加入所有準備好的面粉。海綿蛋糕做的時候最好不要去泡。面粉壹次倒入很容易消泡，所以要分幾次加入。
3.攪拌面糊時，最好選擇自下而上的攪拌方式，轉圈攪拌容易消泡。
4.面包的烘烤時間要適當調整，但不要烤太久。時間長了，蛋糕的味道就容易幹了。