除夕夜，我家總是少不了這道菜。寓意是:好運來了，日子紅紅火火！年夜飯，家家戶戶的桌子上都要有魚。魚好吃又有營養，還有壹個特別好的寓意，象征著“壹年多”。還有很多魚做的菜。今天給大家分享壹道非常受歡迎的湘菜——剁椒魚頭。這道菜色澤鮮紅，味道鮮香，肉質細嫩，做法簡單，寓意:壹年有余，大吉大利，日子紅紅火火，非常適合年夜飯。喜歡的朋友壹定要試試！
配料準備:鰱魚(鱅魚)頭、蔥、姜、蒜、食用鹽、料酒、蒸魚醬油、胡椒粉、剁椒醬、食用油。
具體步驟如下:
把買來的鰱魚頭切下來，用刀把頭切成兩半。註意:不要切開魚嘴。蔥切絲，姜切壹部分切片，姜切壹部分切絲，蒜切碎備用。
2.
將魚頭上的黑膜清洗幹凈，然後用水沖洗兩遍，洗掉血水。然後在整個魚頭上，抹上適量的料酒或雕酒去腥，再抹上適量的鹽和胡椒粉，腌制20分鐘，使魚頭入味。
3.
熱鍋加入適量花生油，放入蔥、姜、蒜末炒香，再放入適量剁椒醬，炒香後撈出，放入碗中，加入適量蠔油，加入適量蒸魚醬油和少量雞精，攪拌均勻備用。取壹個大蒸魚盤，在盤底放適量蔥姜絲。
4.
將魚頭平鋪在盤子上，在魚頭上撒壹些蔥姜絲。蒸鍋加適量水，將盤子放在蒸鍋上，大火蒸5分鐘。然後打開鍋蓋，把蒸好的湯倒出來，把調好的剁椒醬倒在魚頭上，抹勻。然後將盤子再次放入鍋中，蒸5分鐘，關火燜3分鐘。
5.
取出蒸好的魚頭，撒上蔥花和蒜末。另起鍋，加入適量花生油，將油加熱，均勻倒在魚頭上，激發出蔥花蒜末的香味。壹道營養美味的菜，麻辣開胃，寓意:好運來，欣欣向榮的蔬菜，剁椒魚頭做好了！
烹飪技巧:
剁椒魚頭可以選擇鱅魚頭或鰱魚頭。清洗時壹定要把魚頭上的黑膜清洗幹凈，這樣剁椒魚頭就不會有腥味了。2.剁椒醬要提前炒過才好吃。魚頭壹定要蒸兩遍。第壹次蒸完後要拿出來，把蒸好的水倒掉，這樣可以更好的去魚腥味。蒸的時間取決於魚頭的大小。