分析:
魚排
魚排大部分是用壹種魚做的，這種魚通常被稱為去皮魚，去皮魚是我國東南沿海春季生產的主要漁獲物之壹，產量較大。黃鰭馬面魴全身都是寶。鮮魚去皮、去頭、去內臟後稱為“三至馬面魚”，去尾鰭、背鰭後稱為“四至馬面魚”或“白肉”。暢銷全國各地，深受群眾歡迎。除了新鮮銷售，它也是制作美味的魚幹片和獅子魚罐頭的主要原料。其魚骨可做魚排罐頭，魚頭、魚皮、內臟可做魚粉。富含鈣、磷、鐵等微量元素，營養價值還是比較高的。
香酥魚排的制作方法:
原材料/調料
切片面包5片，魚膠100g，雞蛋1個，紅辣椒1個，香菜少許。
[生產過程]
1.面包片切成5厘米長、3厘米寬的長方形，塗上少許蛋液。
2.魚膠泡好後，用紅辣椒切下的菱形片和香菜葉裝飾，放入三成熱的油鍋中炸熟，放入鍋中。
特點:脆嫩，造型美觀。
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糖醋魚排的做法
材料:魚、草魚或鱈魚各壹斤，面粉、雞蛋壹個，紅辣椒、醬油、醋、糖、蔥、姜、蒜、番茄醬、澱粉。
生產方法:
1.將魚片切成片，雞蛋打勻，鍋裏加油，將魚排加熱。先把魚片包在蛋糊裏，再包在面粉裏，把多余的粉抖掉，放油鍋裏炸至金黃色，撈出油，然後擺盤。
2.將紅辣椒切成小塊，將姜和蒜切碎。鍋中加入少許油，將紅辣椒、姜、蒜壹起翻炒，加入兩勺番茄醬、1勺醬油、2勺醋、1勺糖和3勺水，壹起煮開。加入1茶匙澱粉和1湯匙。
3.將醬汁澆在魚排上，撒上蔥花。
特點:魚外脆裏嫩，酸甜微辣，是下頓的好菜。
成分:
鮮魚排三塊(每塊約150克)，蒜1/2湯匙，洋蔥1個(切丁)，生粉適量。
腌料:
少許胡椒粉、鹽和糖。
醬料:李錦記醬料2湯匙、糖3/2湯匙、水6湯匙、生粉1/2茶匙。
特點:
顏色鮮紅，綠色撞色，齒頰留香。
操作:
1.將魚排腌制15分鐘。
2.將魚排蘸上玉米粉，在油中炸壹下，放在壹邊。
3.燒2湯匙油，爆香蒜茸及洋蔥，加入芡汁煮滾，淋在魚上，飾以洋蔥。